[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 1 h' ^# y$ C+ |$ }6 i, m1 M
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主料：鳕鱼公仔箱論壇7 I% @! b4 T, i7 H, R6 w% C3 R, y
辅料：葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb( B1 U( I* x5 Y2 }# g! H1 e
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb1 M/ H+ I6 I$ U/ E0 v

烹制方法： + J0 t6 g9 s/ H! \2 o
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；公仔箱論壇$ B  Z( M6 B( n8 n& W' D
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇+ p% G# P- l6 s; _

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：公仔箱論壇. A  j! g! C8 {+ @+ @
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a4 u( _8 a* f  P0 A. m) \- o7 g/ i
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； www2.tvboxnow.com4 _7 [* f$ [9 M& W# q
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。www2.tvboxnow.com  B; `: b( q% J7 n- h9 Y

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb5 v4 W+ A2 u X+ V% g+ X

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： www2.tvboxnow.com+ t% q5 f z0 D8 S% `4 a
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼  $ z/ S0 _# f# K" i& I
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辅料：冬菜、芥兰  1 U& d! b+ L: D2 }  t8 f9 o3 }
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  % W: E# v' v+ |1 Q/ p# U( N
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  . a0 k; S5 z8 _3 D4 }* Z0 d
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  www2.tvboxnow.com" }5 \2 l0 Y1 h; d! N
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  tvb now,tvbnow,bttvb. h; H% l2 l4 {0 ^  u& B3 {
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  8 `7 D0 ?; f2 j" F6 F, T% O8 p
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 2 F8 r& S* }* T+ @% B
特色：鱼软滑、味香浓。$ @9 q% `; {5 r

豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 + X' N# H/ p% Z& h! @2 u
做法 * P' U" Z; f9 g% N
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. tvb now,tvbnow,bttvb/ B) S& H+ Q/ b% w6 |2 X
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. www2.tvboxnow.com" S5 [* ^- M6 m( e! O. B) _

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w6 R* m! R1 q m2 t

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粉蒸鱼 1 r: K, t$ c/ D5 s; L; r
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 " o* T {& k3 p: j1 R( A* X
做法： # E j: {& R/ u

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 ! [" w3 C7 `& r" q3 W5 j
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 ) m$ |9 R2 K0 @" H+ {
4、取出后撒上香菜即可食用。

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朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 tvb now,tvbnow,bttvb$ x; F' N! L. j& M: |+ P* M0 |5 M) k
做法： & C2 H& F4 [2 i; J
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 z7 l: t; ?5 x4 r. ~' m" }! o
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 www2.tvboxnow.com% w) L( n& q3 T2 P2 m G+ W
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N) O3 X: Q+ X7 I% T$ ]7 p4 R3 a' L( P
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 7 y9 ?+ O9 P7 m2 T- @
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

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剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 www2.tvboxnow.com" D. c$ ^5 g& B6 [. V

做法： " g" a# J2 k5 h
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w- l9 F( z; P) p; V2 L
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 $ s- s4 w3 Z1 s" C/ u2 q* N& n
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X ^, e5 O! W( @; \
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 www2.tvboxnow.com7 W* B* r! N& k4 X
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 ' _0 P" V$ b+ Q' V6 t+ }
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。4 M" r. b+ z: }4 O2 h

麻辣蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb( w0 @, @  e& p
主料：草鱼1000克 / f6 _9 V- j; h- K* g! k; b+ g
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o4 h2 z: z& J  w7 P

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； ' R  o, c+ W1 d% h, a) V7 d
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； www2.tvboxnow.com- j6 @+ a  q- p! t
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L9 B! L5 i8 [' K: M
4. 葱切末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {! E0 K7 i$ L6 F
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； tvb now,tvbnow,bttvb0 N) f) Y+ X6 Y6 @
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可1 g3 h( q! f) @9 {

荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克 www2.tvboxnow.com& v8 c; W U k q7 L
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 9 g: F: T* X1 }8 [5 T2 u2 v
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； www2.tvboxnow.com! C' ~2 o' ~. B- V
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； $ _" P) ^- M" L' [; b
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；公仔箱論壇$ i' o) P1 Z8 P4 x6 Z; _
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b3 a E* x7 x+ h
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用 E9 a% a1 e! G7 c V

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 * Z* z' D9 Y5 i! B& \( c
　　烹制方法： 9 a$ a3 g' B$ i/ B
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；公仔箱論壇$ i3 m$ [. x& l
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。tvb now,tvbnow,bttvb. E! t* b) C4 {4 v4 P5 Z

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