[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
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主料：鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb+ P S) O* E {$ S) e
辅料：葱、姜、香菜公仔箱論壇+ n' P" ]" B7 _8 q- g9 z6 A5 T) X

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；公仔箱論壇6 W, Z, v+ y# U
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [ |0 T& I' Q* r

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微波蒸鱼
主料：鲈鱼 tvb now,tvbnow,bttvb  S9 H  B! k; ?9 ?& h

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 ' T. k* U; ]$ T
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B! M3 d$ z7 C1 Y* E* y6 H6 `
烹制方法： , J) G4 u; ?( N8 Y
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， www2.tvboxnow.com# l  J0 Q8 b8 b; Q: i( ^
高火加热4分钟；公仔箱論壇" q" S6 F1 K: W" R, ~/ A' o  G
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 + d5 {4 x! D, f6 R% M- ~" ]
特点：鲜嫩爽口，操作简便。5 j& q- w) @3 K

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 $ `+ G2 r/ w: E

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y& P! _& V }9 R
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； www2.tvboxnow.com- }( b/ D$ N8 d3 n& c3 {. l8 \) K
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。www2.tvboxnow.com: Q8 G$ \' `# y7 m

主料：银鳕鱼  tvb now,tvbnow,bttvb- V4 D% x9 s( q% o# k, {

辅料：冬菜、芥兰  0 a. L4 s1 F0 I# v9 r
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：  $ m; L9 B5 B: L4 U+ S0 F0 h+ J
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h9 B' |. _# ~! E8 s
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  ! Q% F$ N7 t9 \) v9 O+ s
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。公仔箱論壇9 w1 G/ h0 _9 x4 X

榨菜笋菇蒸碗鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V, @7 Q1 C8 e$ _2 K5 ?
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 www2.tvboxnow.com6 L* Q. k) f6 C; t; ?' k8 D
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  公仔箱論壇# S: {& z. ^; H# ^4 n0 r
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {/ g( h% f1 @
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb9 o, E" \$ G7 r

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豆豉蒸鱼 : r! W- p9 z; ^9 y g# v
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉公仔箱論壇4 R: Y% M4 h4 G7 b
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 公仔箱論壇4 |$ g- ^/ S% {
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.tvb now,tvbnow,bttvb# G: k) U! o9 c) F4 ^

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粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 f8 o5 c: y6 P" k: Q6 ^9 }
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 www2.tvboxnow.com- ^2 t0 n h! p- J9 P3 S
2、加入米粉、汤拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I5 L; F2 d3 y) f6 U! ^% V
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 , A* Q( m5 t; `$ j4 ]
4、取出后撒上香菜即可食用。公仔箱論壇/ Q) k5 n5 o; v; n$ J4 z/ }' d" F

朝天椒豆豉蒸鱼 & B- J) P' ~4 I0 h
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 www2.tvboxnow.com) ~2 X; R$ i6 A X: {
做法： www2.tvboxnow.com; K* y( c, ]8 E* _* C: N
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I7 B7 }# |$ F/ m! I: |
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z6 o6 x: a5 E
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。www2.tvboxnow.com4 I0 b) R( ]$ \, Q/ t' j g

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榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 公仔箱論壇8 n7 F- X2 T/ b. }. s

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　公仔箱論壇% q: ?6 G: T9 D5 x
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 7 t+ H- v8 w% L5 \! I
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 www2.tvboxnow.com( Y* p) X4 p8 f- M# ]! n: l
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 www2.tvboxnow.com( F8 N9 P5 e+ U3 m
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。公仔箱論壇2 X8 Q9 h+ b" b, |$ [$ a% D

剁椒蒸鱼 www2.tvboxnow.com3 C7 F- n3 ?( r
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。公仔箱論壇! o" M% m* O/ u/ {( y4 P# V+ ?2 e
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m( G; ~3 Q! g& R: N! m
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 www2.tvboxnow.com( M7 V9 ]0 V+ j0 S a% E
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。www2.tvboxnow.com6 i1 [3 @, J- b

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麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N2 X* k/ m* J

做法：公仔箱論壇" D# F6 x' U. q2 O- X) R
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；公仔箱論壇/ Q. ^, M/ [0 z
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； 2 S/ ?% X! O4 R
4. 葱切末； tvb now,tvbnow,bttvb3 L- }8 m5 b3 Z7 z* g$ ^, O
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克公仔箱論壇; s8 ]. B+ d: [$ _" [$ b3 C1 I
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： www2.tvboxnow.com& q$ W/ a4 T' y- v* l
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； www2.tvboxnow.com( ~: t1 @$ R2 y$ O/ }0 L0 B2 I
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； tvb now,tvbnow,bttvb( a4 t8 g! p2 k
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； , M3 D4 q# p n
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法公仔箱論壇 ^5 J2 q/ d/ c( b" p
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； tvb now,tvbnow,bttvb+ G6 M2 ]6 I- l' W6 A- D
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 7 Z7 D- F+ V7 z, y8 _4 a
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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