; l5 s+ q. |; e) |tvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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/ M# x# u& F1 {4 Vtvb now,tvbnow,bttvb阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。7 ]# [" j& ?& j
- B' c2 w0 u; N+ Y为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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* A% C3 {; w* R& Vwww2.tvboxnow.com报导：康灯海8 Q; R2 I1 ~ a2 p& A- ~
摄影：董昆明tvb now,tvbnow,bttvb& g7 ~/ [: J8 [, P2 `8 k6 q
公仔箱論壇7 [2 u: M% s2 b7 {1 E) s) l+ G* s* A
发林油面www2.tvboxnow.com- ~: J3 X$ T+ I3 Z. ?% ]' y
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
% y% k$ k5 r6 _8 ^ i时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
8 C, ]1 u* F! `" K" S* {4 Swww2.tvboxnow.com售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。7 x3 D& @5 ~! ~. \& C, W/ w N
3 ]+ x% T; g+ E槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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# z8 {, ]9 o+ g8 i: C4 t) p8 a平价鱼翅汤( b) `9 e8 T; L' C! q. N1 w
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。www2.tvboxnow.com! m5 `/ }4 v* k
, n0 A1 F4 a7 {$ _1 U/ C# L) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
) t, s% o/ n$ r) O% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W1 T0 H8 X: K$ g0 V" H3 Z* R& _
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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清甜粿条汤
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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