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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb8 N- T5 P( X3 T4 S7 o% q
用料 原料：# }1 j$ Q) Y2 d2 y- [# w6 N
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
% O! I% X; {& }( |* i公仔箱論壇冬筍100克，木耳2大朵。
* } D& ~1 {2 m; W$ _調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s; Y' ?% J& j) m" |
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
$ Z5 V% O/ f: V' b% l: ]' dtvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
! D) J! W+ i e4 D# b0 q) ]) q料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
3 b$ @" U! f3 h) G- J水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 9 O1 V% p" h5 ~% [( S- K4 @
做法
2 z2 Q' e- o: r6 D" l' B5 awww2.tvboxnow.com * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb. V6 Z0 p$ m; d
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
8 D J+ O+ s K4 f$ u* E公仔箱論壇 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 G" J1 h- q2 N6 }! E
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
& X6 }' p$ _3 K% E6 s) m* Gtvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V& J+ N S; C v) _5 m# K5 L' ]
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
# X" q- X6 T' d4 s$ s/ G; @ * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
D2 f1 d/ @( A" @( L! c- v * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
8 p7 b+ h; @7 F" N, x! l& E * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。7 V7 v( q8 O) S2 a6 J; Z" j/ \; L
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小貼士
1 R* A2 c: Q+ N! H& u/ B0 xwww2.tvboxnow.com * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
! W4 W' d3 v# R: l9 z0 {( m3 M * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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