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: @! Y+ E% W E6 L ]7 B/ u' D7 pwww2.tvboxnow.com奶油泡芙（泡芙）
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" A# f: w9 [2 G c9 Jtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無公仔箱論壇- {! {$ W0 ~2 W8 W3 m# ?
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準備：4 \" E: H L$ a7 D& F; s
?烤箱——以220℃預熱
- W3 U e. K( s# `; m- k?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 4 U) Y) n7 h" {2 d9 U+ K7 m6 V
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 公仔箱論壇! u, {' V1 z# Q* R5 C; B2 c) |
中，一邊% T Y, n- M% X5 S% r' r8 o( V
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
5 M* b! Z0 M' S' x( v& V! x+ Dtvb now,tvbnow,bttvb待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
# m- u) i1 a, g: c* a+ `4 O公仔箱論壇 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 www2.tvboxnow.com. H3 d0 _, F b$ z3 T
將
& T" f( K1 g+ k- a2 x7 ]8 w! M- D6 ?* stvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵1 a) t8 M$ F& v. K
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
& ~4 o- z8 ]8 @+ b9 e+ Q' o/ Ywww2.tvboxnow.com 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 www2.tvboxnow.com8 Y% g5 m4 J T- `
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。0 e! P6 a" B, D9 S$ }2 V1 y
 公仔箱論壇' S% o5 G% h: A8 }5 A, ]* [
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb- i1 x! j' Z$ [8 p4 h7 R& x
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 www2.tvboxnow.com- }& v+ a$ v0 W
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
; b: W) {" F2 p$ P$ F3 t0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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