祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
" l1 ~' Q, A i1 c! S- I ]www2.tvboxnow.com吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……公仔箱論壇, o6 o/ P* S$ [' G
O( }& c& _; S. [# r祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
& [; v% P7 F9 b- ^& d 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。公仔箱論壇% w$ \4 Q! O$ n/ v1 N$ s" h
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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j4 L% t: H4 o! W1 s# {* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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' @7 [# `2 l1 D/ _0 H: swww2.tvboxnow.com左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
4 ^# f% ]0 z; c5 o2 J! j7 Y! O( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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/ ]# s: `, X6 ~3 }8 c0 Dtvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。/ [* Z! e& Y6 E) v; w; S7 ]0 ~0 |
& C7 e- B8 O, m" Jtvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔
1 }" N6 Y1 h, R9 w- O$ o7 v. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.www2.tvboxnow.com) S* o L) V8 J- u8 C0 _7 ^0 `
電話： 016-9314568 016-9314568
2 k- V" z; O& u) t& b9 L公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15www2.tvboxnow.com7 ?! E& q8 ^! M. S
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炒粿條 味香面分明
9 r) K7 r, J1 H4 j* r7 I7 D, l3 s6 ]www2.tvboxnow.com 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。www2.tvboxnow.com' p2 e2 C U7 t3 O+ B
8 R" i/ M, x3 j# @: Y2 Lwww2.tvboxnow.com雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。; F- i% w( A6 N2 I r4 q# k7 P
2 o4 Z/ ^. a. Y$ a她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k% V4 G7 z; v q6 A
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _ @6 Q& ~, a& h8 n$ D" m
N2 a8 t. _6 v; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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% `+ _! a, N) t/ G: y! Y大巴剎炒粿條（第55攤）0 Q+ F+ e) M9 h
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.3 D( c! q( n7 S5 ]. Z5 q; U6 `
電話： 016-940 2255 016-940 2255
# S6 O$ ?+ d2 [公仔箱論壇營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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