提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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* ]5 L0 |( O( C. H9 z6 ywww2.tvboxnow.com燒牛治日賣 200份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T) E" e4 t1 q% z& g3 ^
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 k% O: a6 r7 d3 r. _# e
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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1 Q% X) k3 _7 o6 o$ T2 `0 l5 e& ]! a c/ e公仔箱論壇
. k0 ~ m. V, _* D% Stvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！2 {7 r6 M% p; i8 h8 }# {0 |0 n4 @) D/ G
, y& d9 A6 W) `" D" t9 W9 wtvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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. ?6 B9 K$ o5 y8 F2 OHero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb# t, [2 e) ~* h
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 6 Z' s" G* m8 @
) @# x) m: e: l/ e9 }0 A2 `公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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8 }/ X4 q% g; F# Y* L5 S" twww2.tvboxnow.com木糠蛋糕$21www2.tvboxnow.com- k( O% ~7 V0 ]5 |2 K5 R- `" L/ n
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 3 X9 m/ I( c' y9 l" r; \; O8 ]
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食客兩句：Jacqueline" u2 F7 j/ k, N; e0 U
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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z; q! U' I2 X公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇% e) _+ ^7 |3 A; v1 e8 k
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港式牛治要大火炒
3 p( E O, u; G. Ftvb now,tvbnow,bttvb講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」4 P6 ~& e; L9 p) s0 B x, K9 v6 C
5 d1 j$ F! P8 d% ?) Hwww2.tvboxnow.com快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇6 V% Y3 o0 {& Y$ ~+ C( \
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- H/ _* s0 V' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! x! \: `3 [, E/ }
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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3 r1 E, p: c- m9 q Q招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇' Z( V' V1 v% p1 c% K% T
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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# d. q, d$ t) Q# Y' l$ Otvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14* c8 v! _4 N3 i! x+ _
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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# }7 m# F- ~# M/ h新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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