提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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# S* }4 ?/ ^7 D% j1 iwww2.tvboxnow.com燒牛治日賣 200份公仔箱論壇" e2 U. ]1 N; _0 A5 y
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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9 b& \8 D+ f+ |; c8 J" L6 t# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製包過程逐格睇：公仔箱論壇4 ]0 h5 e6 I& Q5 l U% k
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。tvb now,tvbnow,bttvb$ t3 K/ @8 C1 N8 c
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( v7 X6 Z5 U8 Y. p2 N) A5 s4 T公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。www2.tvboxnow.com, v& E! e( Q, u! `2 o7 Q
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！/ G+ C ^+ B4 @+ K( b
- c7 L1 O7 |# E# P/ {& C! G6 h: _; m燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$380 \% q4 \/ P, [
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33www2.tvboxnow.com( r0 [- |+ x) T% Q$ J
, P& ]; V3 r. ~8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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0 \, ?* R- Z ?+ \8 i1 THero熱狗單買$23、套餐$33
0 N- {- ~5 s% F% B/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t7 Q. f3 J; k4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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8 \; e+ S6 h7 Z* w, etvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 & n) \4 C& L1 f/ |# g, e2 `
& t+ E; e& L: t0 p z( S- |/ b食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb5 v$ a! G# W! [5 L% _
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 www2.tvboxnow.com# H$ p, t( R1 x
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Jessy
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! X5 [8 H+ J4 [! V7 C9 |' Twww2.tvboxnow.com吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。, w) Z: d4 K6 B
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)- S+ z7 v0 D9 u/ v# q7 I
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港式牛治要大火炒www2.tvboxnow.com. }+ I: G# t- N3 a9 S( C
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」# i1 C0 J# O( E# m3 r2 Q& j% Y
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快炒逐格睇：8 e) d \8 f4 Y% {7 \% s& J9 `, x
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1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇% T9 i) x. u: ]! @
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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, B9 ]5 P/ V; f7 {, [8 @, t" Rtvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。 ?( D1 y' @2 h# T7 x! Z
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$ i8 {# G$ A/ D4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb; K. |5 @9 B! ]3 q6 m
/ u2 V9 n% m- L jtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 + O4 j" ~: S# |/ K! Y m' r, \
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油占多$6
2 _6 I6 A0 o" a* u2 G/ J3 N4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d: d$ F Z# U! u8 [/ [ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 ' P) M3 A* v, B! y+ l( l& }) q" |/ u
3 V- h9 e9 p. m7 R3 d: Y" l公仔箱論壇南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb% U; C1 Q' s+ b$ `, ~
9 m l# h# G3 d! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)www2.tvboxnow.com" h, B( K2 U$ n7 ^6 T" v$ c
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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