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[食肆地點] 250℃熱風烘包 脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治,辦公室一族吃慣蛋牛茄牛,難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張,主打燒肉眼扒三文治,旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房,上演即製真人騷,一於試試味道如何!公仔箱論壇) o$ f, R: g  ?0 {3 T

# v. T' O' x  P9 a. ~公仔箱論壇燒牛治日賣 200份
7 R7 @9 e5 g8 a9 a9 e: dtvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店,店主 Eric才 24歲,剛在外國畢業返港,隨即小試牛刀創業,帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場,主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月,招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份!開放式廚房設有一部烘焗爐,爐中有輸送架,像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊,究竟搞乜東東? Eric說:「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza,輸送架把麪包送入爐中,爐的上下有出風位,能穩定吹出 250℃熱風,由入爐到出爐的兩分鐘,溫度不偏不倚,就將麪包烘得香脆均勻!」開店花了 180萬,單是這個爐已過百萬,真的物有所值? Eric:「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包,呢種熱風輸送式焗爐,可確保麪包均勻受熱,效果自然好得多。」雖叫三文治,但麪包不用方包,似法包又似豬仔包,原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店,又是小白鷺餐廳前總廚,對於食材一向講究, Sam表示:「法包有咬口,但太硬,不合港人口味,所以就混入意式麪包的麪粉和香料,令包身變得鬆軟。」餡料方面,把肉眼薄切,燒至三成熟封住肉汁,再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後,廚師才放芝士在包面,再放餡,經過輸送架,兩分鐘後熱騰騰出爐,這時芝士微溶,加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成!記者我不嗜芥辣,但這醬微辣帶酸奶和洋葱味,令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇:* N4 C, D7 w! H
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1.鬆軟 麪包切半,加入大量芝士碎。$ P9 H6 v5 @; C' f5 P: A) e

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2.放上輸送架,進入 250℃恒溫爐。
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7 G4 Y' g; I2 r6 o  v3.入爐前再放肉眼薄切於上面。  h, V2 T% S9 I" v: K- ]
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( ]5 P; d+ ?+ p& C1 N  Jtvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後,熱烘烘 麪包出爐!
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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4 X7 c: U3 j1 S  d9 U/ t9 Y3 R& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟,肉眼薄切有微微紅酒甜香,伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬,非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水,算抵喎!
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/ y- g6 O+ A* yHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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3 n* [: m* U6 w5 W! I8 J8 P熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒,和沙樂美豬肉腸,賣相吸引,味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& a+ L) s" e9 o# L* g$ h' o

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包身加了芝麻,用上法蘭克福雞肉腸,再加 Hero芥辣醬,啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21
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) p0 o5 C9 R3 A' @% ?( c自家餅房出品,頗受 OL歡迎,上層白朱古力,下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕,入口香滑。
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食客兩句:JacquelineTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y+ ?5 j/ U. g
       
  a) E  w- T  W# k; F0 [3 V& a公仔箱論壇我點了雞蛋沙律三文治,雞蛋和其他材料幾豐富,幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D( f9 P  h1 ?( G( F' N0 x! C
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身,沙律味道不錯,但薯條有點焦。/ {) V) [4 W( z  [; I% D7 J. u+ d# G
公仔箱論壇9 [- F; Z3 s. m6 P( R
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; y# X% e. H$ UHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)www2.tvboxnow.com" L$ _6 b" O- }
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港式牛治要大火炒www2.tvboxnow.com7 x& P. W: M2 x; |6 x' J. \
講返港式牛治,深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年,由大牌檔到地舖,客人必點。有乜咁突出?記者細看牛治做法:先把鮮牛切條,用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒,把牛肉倒入雞蛋漿,攪拌後猛火再炒,一定要拋鑊,好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路,想在家 DIY,謹記牛肉要手切,不要加鹽醃,以免破壞肉質,用大火炒鎖緊肉汁,咁就 Perfect嘞!自從有食客講過蛋不夠滑,堅哥就叫師傅拋多幾下鑊,縮短蛋皮受熱時間,咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客(即係我!)又點先?堅哥:「無問題,開聲講明,拋少幾下鑊就得!」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P* t* X+ R  X! k
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1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb1 r4 U  a6 ?9 a% M7 V4 B

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" X5 I6 q2 A+ twww2.tvboxnow.com2.混入雞蛋漿攪拌。  j( P$ `+ ]0 Y: b
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V+ ?; Z1 A* I7 J. }

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4.嫩滑蛋牛治即成!
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2 E9 J  X; @$ W! R招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺,牛肉咁滑,秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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6 P3 X1 S+ p( _* ~+ ?" V. ]: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油占多$6        www2.tvboxnow.com& C- P4 l2 M: l$ O# S. E
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牛油再加果占醬,甜度剛好,街坊生意,烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨,南乳豬手軟腍入味,再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇) m  [6 f3 c% i% }( `) Y$ t
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Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
堅哥:「無問題,開聲講明,拋少幾下鑊就得!」www2.tvboxnow.com4 R0 X1 F# m# v* x
好嘢,連這小小的一個茶餐廳都要以客為先,現在搵食真不容易。
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