提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
" o" q1 N( y S# W5 V* r3 ?tvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N) b" l6 e. p- a' i F }, Y
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# i3 ~& B; A9 ]8 |0 M: N2 itvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb! P, t2 f. V6 {% i
; I, G+ _" i% f公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。www2.tvboxnow.com+ O) Z* X; G( _+ W" l( R
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y7 L4 o7 T6 g6 ftvb now,tvbnow,bttvb2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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1 s# W6 ^9 m2 F% H9 c* O4 J4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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' k( m j4 E' B1 N, |4 h2 y' Q6 W燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38www2.tvboxnow.com8 d/ [" ?% q7 r" F
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33# J# r* h) h1 _- p C
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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" S8 m6 @$ P9 ?3 c6 Ctvb now,tvbnow,bttvbHero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb2 r2 K4 f- }# i" A A( T
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。www2.tvboxnow.com* }5 s* j7 F1 M# O/ a% a+ X% r" q& O
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木糠蛋糕$21
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7 J0 j; v+ h. F& Xwww2.tvboxnow.com自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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& ]$ |, o; K) L2 z; L4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客兩句：Jacqueline
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: B) [) I' C- e* U. V3 G g; E5 V我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E! \+ u1 |$ W
1 o8 Z- b4 j6 K/ j4 v. U6 H. j A% k9 V- rtvb now,tvbnow,bttvbJessy
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2 S- p# d9 [ \: x* I5 utvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
9 V4 A) X# t+ M/ }9 K5 m講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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7 N! z' Y/ g5 U4 ] S. Htvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇4 w+ C9 h6 O8 |: i* c7 x
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2.混入雞蛋漿攪拌。+ g2 I! I/ e! ^; x. g, ]. T5 L+ v
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M6 e3 i" E1 n, {; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！www2.tvboxnow.com" ]8 }; W- m; ]+ Y. l* T
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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' Q; r0 V" M1 Mwww2.tvboxnow.com油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb% c7 R+ \. _* k; S
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 2 o- |" V+ c2 D+ [
; F8 b* d. X6 ltvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H* p# I! [* f7 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I; W# C. y+ }* k' U* a- g
另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 l8 x+ G4 c9 U1 n1 Z
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新香園 (深水埗桂林街)+ {0 \ w5 g4 i) j% Q* H+ j& G8 Z: y
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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