在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。公仔箱論壇) e2 N( m( g) l/ r4 q5 |
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |2 O R4 ], a/ E* A7 f- [
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃
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【阿真炒爪哇面】公仔箱論壇' Z2 k8 M( j! s# t; I
时间：9am至6.30pm
0 H4 b6 |7 n+ u1 v. t% x' g6 T3 `价格：RM2.80，加料另计8 @ B# U8 ~; J2 Y) N" B
8 M* E" J6 F, n7 N% \1 M4 Zwww2.tvboxnow.com火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。! X% { T2 E8 k/ P/ Z0 d: z
4 x. R3 F! _! C7 ~) v七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。* ]9 P+ c8 e3 b8 G! ^$ m. q
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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( S& C% q$ {+ s' l公仔箱論壇在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。tvb now,tvbnow,bttvb* r6 ~% o! B! F2 t7 a8 U/ x! _$ b
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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" [3 e j: E9 v- Owww2.tvboxnow.com“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P" P- d- c7 K4 M/ [
6 Y1 R) r8 D F) A4 w# @tvb now,tvbnow,bttvb这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！- x9 O1 d4 N! G
& \3 p5 W, _( i ]$ O3 I h* A鲜虾取代炸虾饼6 E: ? Q' H9 _: `2 d' {
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【阿娟爪哇面】3 ^: M' V( f1 R1 s
时间：7.00am至6.00pm公仔箱論壇% r, z. c) Z4 m( S) |" m
价格：RM2.70，加料另计TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) \+ Z) p, L' ]5 h7 L
1 t, E. I5 ~' n9 b: N) A2 utvb now,tvbnow,bttvb爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。/ ^, `/ S. r/ |
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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9 f/ g; ]4 o5 ytvb now,tvbnow,bttvb老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。, n- [, ^# w" S2 }' u
" Y5 D% z1 O) r5 P她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。www2.tvboxnow.com" c4 j/ `3 s& J# y
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。7 k( s- Q' R8 }8 R9 H4 ~
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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