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[中式食譜] 日本料理壽喜燒

材料: 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
/ b" Q. h* ~3 q公仔箱論壇煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 tvb now,tvbnow,bttvb$ J% S" G8 |+ b6 U+ ^0 p
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
9 T% o( ~6 M: a( X醬油3/4杯   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I6 m4 {8 @9 q3 L% s; P
準備: ( A7 R$ H2 a2 y, p8 a# D! w
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牛肉:與肉質纖維成直角,切成易於食用的大小。
- `8 ~/ W; g  O! j輪形麩:浸於水中約3分鐘,待軟滑後,以手掌輕輕壓除水分。 www2.tvboxnow.com5 F8 Z; f, s" i2 \7 J8 e8 I
煎豆腐:切分成8等分。
; o$ d! }: E0 j# ^+ `0 E粗粉絲:放入水中煮沸後,浸泡沸水5分鐘,再取出待涼。瀝乾水分,切分成易於食用的長短。 www2.tvboxnow.com, i/ r! m7 G5 x% N
長蔥、茼蒿:長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
9 R9 @( i! Q( i! Ltvb now,tvbnow,bttvb烹調: tvb now,tvbnow,bttvb5 I( O4 I" F' H# G, }
壽喜燒鍋(或平底鍋亦可)充分加熱,放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止,讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊,所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
. r: f! v& C8 M/ f: I, q( `. r8 j2 |# X公仔箱論壇首先將4~5片長蔥段放入鍋中,輕輕翻炒至略顯焦黃,並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方,速炒。
/ G4 Z! ^8 A* `# Q7 e& P趁牛肉還留有少許生紅,加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量,一次加入炒熟,使其迅速入味。 # i' h; G, F9 q4 c& v% r
待所有材料均已入味,而牛肉尚未煮過熟時,放入茼蒿燙軟,便可立即夾出,沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢,再放入蔥段,重新燒煮。 公仔箱論壇0 p1 j5 G8 m0 T2 h4 q
佐料汁:
1 V( Q6 W& n/ Z# K: S2 W5 h關東風味的壽喜燒,所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開,再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟,並以佐料汁調味。
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