釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
! }1 t" E5 t* }$ ` S; d2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 T. P) ^4 a/ F/ s7 Z8 u9 t7 j8 s
經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。www2.tvboxnow.com4 c3 l& F. Z1 L9 V6 J
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。tvb now,tvbnow,bttvb6 n/ C5 [% t V& z
]% { n* L d1 Q; p# ~% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。4 @. `/ a' Q% Q7 J8 }9 x$ ^& O2 [
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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( x; s2 }" j! e) Y這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。 ]. B; j# w% `+ Q1 W: R# [, a
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。tvb now,tvbnow,bttvb% z% L8 r8 U1 s; Z
# t4 H+ G& U% D9 j) wtvb now,tvbnow,bttvb每個細節都用心準備tvb now,tvbnow,bttvb$ \* s! e7 {. e% n, \& d! g! s% o
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。tvb now,tvbnow,bttvb0 V, k; `! x t* C
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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6 e% U6 z7 a/ X0 y6 b2 l" N9 n20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s8 d3 z/ Z- [
& P) f7 J& E- Btvb now,tvbnow,bttvb有炸有湯有燜( H# O5 D. T+ @* d
食客自助自選tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 J8 J& Q% H" [/ Z5 R
; ^" Q; T' q; Q$ M) J0 j) ^$ V/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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3 d) i0 |7 y1 i, j" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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( V, D) `' H1 \6 t' o) g9 m) J( G8 X# U) Ztvb now,tvbnow,bttvb香酥脆口惹味
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
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* t- n# ]. |) ]) O0 W這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N# }5 j- F8 C {! M" t
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。tvb now,tvbnow,bttvb( k. @9 E2 R9 L; Q- A2 [7 Y
* {1 T9 J# F; ]- K4 z# ]7 u4 Atvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb$ o, q2 T; u( D2 ~
主打：新鮮自製釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( E, V* n3 P" r; k2 p
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。tvb now,tvbnow,bttvb, h9 ~" ^3 W) D1 |5 v9 V; O) b4 |/ S$ g5 Z
檔主：陳秀霞
* o2 r# g, D* f6 i G6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：20年, u9 A' ]) G$ R4 T9 b* l
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T% L" f: k! s3 k% c, I& G
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
5 ^# V e6 n, l% Q( W+ itvb now,tvbnow,bttvb停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
4 {* P' o% A% o# `1 Xwww2.tvboxnow.com推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
! M0 V# l, k E: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。公仔箱論壇# a2 J8 q1 [2 C; Z. [* n
. U, z, h- n/ j! h4 \0 Ttvb now,tvbnow,bttvb無招牌釀豆腐
6 N8 k) V! K( o: B地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）" B g& z$ L% T, L Q& z
電話：016-392 5345
/ W3 ?% P1 {. G營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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