（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。tvb now,tvbnow,bttvb& v9 ^% P) n& C+ t! r1 H
6 S1 B) n! |8 a1 `( w" x因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
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! q, |5 g$ O/ H3 L, t6 |2 l這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。9 O0 I# k" C. A8 M; O
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如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。* |0 a! J6 M1 o7 `9 O- w
0 H( Q; U, f8 C/ Y7 X/ i+ e; I0 Bwww2.tvboxnow.com五花焢肉入口即化tvb now,tvbnow,bttvb9 q1 q- k K1 m" y4 I2 B4 A9 E
/ V, k: i4 s0 j! f% y4 Gtvb now,tvbnow,bttvb他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。www2.tvboxnow.com9 }0 n; K8 T9 V& v2 e: [: @
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而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。公仔箱論壇+ g6 Z( P2 o4 @( S2 K
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文化+食材+用心=飲食www2.tvboxnow.com5 V @; V6 Y/ N
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作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。6 p) w; T U' M4 v2 z) r, `8 t
* x" P7 t) x6 }6 [7 m/ Q麵條每日進貨絕對新鮮公仔箱論壇% `+ ]% A9 m" }% C
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對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。www2.tvboxnow.com W3 l6 @% G6 b4 \ l8 L( x
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
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4 l6 U! }6 Z+ G! N7 a& `& C( ]tvb now,tvbnow,bttvb基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。0 Y2 {" M- Q* D: [: R% F: D
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福州傳統名菜* Y: v; p7 W* U- ~" K& I2 S; Y
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由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。6 W# d p/ @4 V) V
# q; _5 E' |7 G' O6 cwww2.tvboxnow.com福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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7 f [! I, c5 T* S! vwww2.tvboxnow.com陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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店家Profile' @+ [ b' [# q8 ~' G1 n' F
主打：台式料理與福州特色小吃+ ?! x* W$ k, z8 M& E7 M2 a
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L8 B! ?: \' E- [( F
店主：陳則津www2.tvboxnow.com( z& T* o/ ^) _0 V9 {5 d
歷史：12年/ X8 _' R/ u w" ?4 c5 D+ o
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。" w, Q+ f3 U% ?9 q) H2 m
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
1 \5 n7 n' J6 R+ y" m- j4 |$ y, b% o3 m推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K( ~" y/ `+ O0 X: z% _
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。
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- e i. ? C8 _$ D( z' d陳記麵飯小食館
6 `0 w; F; c8 z: n9 Y" G" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
: L- f2 i# u, C) M" n! h- C0 N電話：082-232250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P% C- y7 q9 T# v i8 o" b
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
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! N0 Q2 J1 ~6 R; r& z% s1 `炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。www2.tvboxnow.com% A' x% y6 _- u' |0 R9 k9 u2 z
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- {; A0 T/ ]4 s/ j/ a1 Y3 \$ e# ]www2.tvboxnow.com紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。
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! n t, v2 x; o2 J- u( A9 y/ L特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。www2.tvboxnow.com* k' k& h$ ?; k! {, {) Q
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涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。2 u' |1 @0 y7 _: M! X* L
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全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。' u1 \( L2 n$ y% R1 v
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5 H, F0 Y! o6 v, d |; L% M! Ywww2.tvboxnow.com福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。www2.tvboxnow.com T* T$ O6 k$ K0 b f7 y+ k
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焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！公仔箱論壇- _3 Q* K$ c) Z, f) p( o- w
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& [- }; T' L7 Q# q4 Z4 {www2.tvboxnow.com陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
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陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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