如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。 S) R! q4 `6 Z, S+ W9 b& B( o
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全程砂煲煮原味完好保留- X' a- x0 R) B. H% A, J
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
" ]% ^& q) f Y. F- m: b- Lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v, G% {% s1 M, H( p, _
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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! A) K2 p+ d+ S3 |& |. n! T0 @" u雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。+ n( J8 K9 a9 C
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。www2.tvboxnow.com1 r$ `) K1 x5 ]- c$ i, |6 [+ R. S; g
' x1 b$ S* M$ D+ mwww2.tvboxnow.com店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”% S8 F5 ~+ w+ F- p4 @ Z
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阿南田雞粥
a- Y4 p: G& E! ~www2.tvboxnow.com大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.8 b3 [' D5 V% W9 o1 `" J. z
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
4 K3 Z2 _8 ~1 u$ S I公仔箱論壇檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.公仔箱論壇9 s* E- O8 _% A" O+ U4 n% p
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.& i( j( \, L$ h: |$ Z! H
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9 G* w# k I: i7 {% y1 u2 Ywww2.tvboxnow.com砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。, I1 d2 `2 x. r2 t+ c
9 ^1 H; r2 J2 f1 h! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G$ [. r0 g2 t6 i5 k: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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