如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
( b+ U7 `5 i4 ^; f) D0 _( T
2 p5 H0 y( f9 ^9 Q j9 O. r7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全程砂煲煮原味完好保留
" r# m* n R9 y3 m3 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q6 h7 n7 v. h( ~
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。公仔箱論壇9 h+ e4 S3 B: p6 ^1 G- T+ {. M
8 `6 Z. S1 F& A2 r在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
1 S1 V$ L3 G2 ^7 w0 I公仔箱論壇# [) _9 p3 y8 H3 F( P0 f
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”6 z1 U8 S( A& s+ g, z/ {: [: n
! i5 Z. L1 p* W+ _, K/ ?田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
4 w5 O1 }! G6 @5 n) V8 K0 hwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com0 V" r0 F# l6 b* p2 d" E+ F
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。www2.tvboxnow.com% X9 a' R3 }9 V+ g( e+ B5 K3 r9 X
* ^9 k( |& q8 q/ @" }, ]www2.tvboxnow.com煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。( @% Y6 {6 L1 y, }
9 Y; V( Y7 w5 D3 m+ d5 S
店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y {, A& s$ \4 p6 E
, z1 R6 L0 B/ K, u" h0 [- X
阿南田雞粥www2.tvboxnow.com3 J4 f) N$ F- O5 R' V, M. H% h! f8 a
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.tvb now,tvbnow,bttvb7 q3 c6 e! y! d0 t( v
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
7 M, K; i: J4 }: p5 owww2.tvboxnow.com檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V: o5 r- t* g: ^* p% @, X5 q
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
& R7 }/ O6 t/ W/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Z' G3 F) b f0 N+ n
5 T$ i+ ]6 ^4 a1 n
6 U; Y7 p3 H# S* ?( J. c; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
* b5 Z( j. D5 O- v' Mwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com2 ]$ r$ u, S4 V' G) b
www2.tvboxnow.com S) `% ~8 ^" [* Z" z, |8 ]3 _+ \
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 
了...
