1.酱八宝菜2 R, @/ b$ Z" ~8 l3 Y
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb, k: w1 v9 }0 p0 o4 o: q! r! q- D
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。公仔箱論壇! Y# r* U3 B M8 r$ ]. O9 r( W
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜! o P" s4 ^2 D h, |. x z, B
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `) H0 z. s! [4 ~7 b3 L
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J: O/ C+ j" D1 i) m9 K9 Q4 f
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。) m7 f2 g6 b# w
3.酱莴笋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y' q0 X' w. a y# l
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。- y* w' f! P b% n! J; f
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
" Q$ u. ]9 g: \/ u) i1 F4 T1 h$ V*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
& B1 C4 [* K7 o* C% Z*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；公仔箱論壇) p2 E( e9 m' N- q i: }9 ]/ k
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
$ n' a6 J& x% r( }4 c9 o- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [' K `: J& x& K6 Y: D, L公仔箱論壇4.酸白菜7 Z4 u' V: k/ W
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。www2.tvboxnow.com4 G0 @' c: b, j' X- a
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。" @' n/ G+ E1 g& v
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5.泡辣茄条
8 G; o* `3 t, H, E6 f; e. ^7 utvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
# j, [7 W5 N4 {. s8 T q' xtvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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+ X, G4 e6 e( X6.什锦泡菜
1 ^( _' O2 s5 U6 V: g0 {: M! ^ 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
$ w0 V5 A, {/ k. I3 iwww2.tvboxnow.com 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb# A/ F, B) \# U1 i
7.泡洋姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v) N' |/ k" b m3 J0 s* H X
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
0 n- o* K4 ?( B4 @$ w4 Z. w: ~' f*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
8 K% o6 q. n3 E. |公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
# _2 h3 r$ @9 N" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u9 E9 ^% E; ]- r. n1 V5 r( t' p& Otvb now,tvbnow,bttvb8.糖醋黄瓜9 t: ^8 U) {: M" |/ B* q: O3 G
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb- x3 U& e. q& b3 L5 W
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。公仔箱論壇% F4 W( d, M, l/ X% K
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9.泡萝卜条www2.tvboxnow.com" D8 }! E9 o( {: c- T
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。7 c( L( h8 ^0 r/ O ^1 ?
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；% T" D3 m4 V; V$ ^
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜tvb now,tvbnow,bttvb+ _" j0 |" n# Q. A+ n7 N# r3 s" c
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb; E9 u6 y. |& i; U$ y
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
+ x9 R% Y% |/ Q+ atvb now,tvbnow,bttvb*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
0 b' D4 c3 C1 M* M4 V; I公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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