1.酱八宝菜: \; O* |# y+ h `) ^; _8 b" c$ y
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
+ d# ^( V, x2 M& Y1 `www2.tvboxnow.com 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。2 x* u& w. [. _9 W
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。www2.tvboxnow.com' C8 u' x2 J9 n; a4 ?* T
# ]3 V( u7 {& k; y9 h; P4 O0 Wwww2.tvboxnow.com2.酱黄瓜4 O9 c& ` v Y6 `, H6 {
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
' n8 [( H8 y0 Hwww2.tvboxnow.com*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；公仔箱論壇! F- s8 [6 H' O
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。9 j' I- \4 K1 x4 G0 ~
3.酱莴笋
; ]- S c _* P; Y. E5 |www2.tvboxnow.com 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
% s c& o& ~; h2 ntvb now,tvbnow,bttvb*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2 ]2 j( w. d% u" l5 v% a5 n1 e+ D公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。# t- O! g1 [5 A$ m. g
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
: T4 p' L$ i, N1 M*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。www2.tvboxnow.com' f9 M1 y0 U% U
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4.酸白菜
4 i) s# e! z8 F" `! Q Ctvb now,tvbnow,bttvb 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
: M' V) M7 Y& r* u5 ?' N 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。3 C* R- ?. \+ K( l
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5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% F6 U0 Y1 K8 N) y% h
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。 N# `6 _. A3 z% d
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^" w' g& X: w1 U9 ?
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb% g. g* |6 v# B
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
& W( k/ `0 W/ e* Q* y1 H$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泡洋姜
9 K; b! D. }7 y' Z) y 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u. R) }3 g1 l9 l
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；公仔箱論壇. T z, D; v! t# L) M; |4 _1 B! [
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
; F" ?" y7 f6 P) ?$ U9 ~" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R' ?! K" A6 }8.糖醋黄瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K. R6 q% D, z8 G/ n5 M1 \
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [4 l0 i& S5 ]& U1 j3 ~) g: X0 J9 s1 `
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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5 f9 |% D: X1 A9 z2 W) \www2.tvboxnow.com9.泡萝卜条
5 A8 n8 F4 L4 X1 J: r+ r公仔箱論壇 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。( r/ S7 u: h) U3 K$ S' ^
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；$ V% w" W' R$ b: z2 C& c* F
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u& x, B- x, V
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10.泡什锦菜
2 U0 S9 }( [1 V- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇6 D( x: V) G8 n2 [, G$ Z
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；" D- Q% v" f9 r7 `9 t; c9 a
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
z1 A! ?7 A* m*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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