11.泡四季豆
+ ?! K+ q, R7 s+ I4 H1 K: l( t8 n( q公仔箱論壇鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
' N& M1 ~1 _" H% }2 awww2.tvboxnow.com*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；www2.tvboxnow.com9 [3 t6 R% x! k- p6 @/ L
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
* T* N- F9 l, Z3 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 {) `5 _2 N% w' X( C% ~9 B% |* w8 @
12.腌糖醋蒜头
! T: X' X7 q/ {$ n公仔箱論壇 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
1 B; N/ Y1 g. `0 h$ X*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；+ P' v7 u$ S7 G/ M0 [- ]6 S
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；1 u9 q& R7 d. ^) Q* [
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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, K+ ?4 n; e, X13.怪味萝卜丝
! l- W0 U) R1 M公仔箱論壇 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb3 W: ~- |% k2 e" W, m2 {' q
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；www2.tvboxnow.com5 I+ A6 E0 U$ W; X0 c3 B9 }) p9 G& K
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封tvb now,tvbnow,bttvb7 Y" J7 H4 v" ?' w! m" H
14.五香萝卜干
/ a+ n/ i6 l9 S+ u 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
3 q7 H' E- M$ d5 Rwww2.tvboxnow.com*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
8 X2 |5 J% W+ c" F$ O' M公仔箱論壇*将萝卜切成粗条，晾晒至干；www2.tvboxnow.com+ ]( u( c8 B7 |7 P
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；tvb now,tvbnow,bttvb! ~# F- @% e4 W
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
( R( C8 C8 v; f% m4 v l2 B% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X; q7 {0 _# |3 Y
15.酱油花生/ h1 q( @8 p2 S8 J9 K+ H+ c0 d
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
0 q1 y: T; q4 |www2.tvboxnow.com*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；6 M, Q1 k& K1 q; d" j3 O3 x* [
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。tvb now,tvbnow,bttvb l" S' b) e9 i
+ M1 M2 |. U9 `$ m/ _5 x8 t5 Etvb now,tvbnow,bttvb16.腌五香辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D/ N, F/ }) q g
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
+ `+ c: R) d/ d; i9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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' n6 u& ?* @0 h& h: l, j; ?www2.tvboxnow.com17.红辣大头菜
9 K0 L/ Z/ z" E7 k. xwww2.tvboxnow.com 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x4 C) P7 m: d! a
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；公仔箱論壇" Q& L6 B+ ~, J I0 D% s
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。公仔箱論壇$ z9 l: s- ^: E, ?
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18.腌酸辣萝卜干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p% w) S$ Z+ k* Y- j/ ^) C
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。, F; F# o H7 ~7 l; @" d
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；www2.tvboxnow.com W1 {. }1 [4 K* T# v8 B
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
`7 \( E/ E$ Y, V, [% S: Y% kwww2.tvboxnow.com*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k9 Y0 W8 _ L7 k5 N5 o% Y2 ^
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 m0 }# A. ^0 t5 R/ C
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
: \. S- a# a7 e* F( Z- k8 ~; P% f& [www2.tvboxnow.com*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；5 C( C/ L( J) H( ~8 I K: n
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花 X1 ~" F& _" _4 Y% {
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
1 o) j. d# l4 ^ 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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