11.泡四季豆/ @$ Q5 T X7 ^3 [) U! }1 b( x3 _
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
6 D# Z2 ~+ f: h3 ~*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
# ~) R3 }1 _# @0 A: l*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。% X( [8 l9 m& [2 }, u% X7 d
tvb now,tvbnow,bttvb7 o5 v1 o. J* [6 c. b7 S. L7 E+ h
12.腌糖醋蒜头2 Y' ]* ^- I! k$ U
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
$ T7 f2 _# y5 h# O公仔箱論壇*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
. i" ~+ n: W$ ]$ L5 F4 `- Ywww2.tvboxnow.com*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
+ W8 Q4 T% i# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
5 ]! L9 Y0 a( C& ^
: C p4 C( F( H. { Ytvb now,tvbnow,bttvb13.怪味萝卜丝3 }2 X( f6 S8 R$ ?
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb* b4 d( p' o; | X$ o
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
* j/ c7 i7 U. \' @*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
& m1 K2 T* p' L* D- g% ^! ktvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干公仔箱論壇6 x% ]! @+ s& C* W' o
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。tvb now,tvbnow,bttvb5 w4 B5 f* _ A5 q, v
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；8 A, [/ R2 M! X5 v) C& w2 x
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；www2.tvboxnow.com- j' O' \/ w3 N/ B) s
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
0 o( e8 S" u' g7 Z; C: b& f% `- ~公仔箱論壇*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k Y: z7 m% Y, L& O
& ^) d" }; r5 a) b1 ?15.酱油花生
. ^/ ]0 v1 R+ k0 E& K/ ctvb now,tvbnow,bttvb 新鲜花生米500克，优质酱油250克。tvb now,tvbnow,bttvb* D; r$ a* C3 v8 W! P
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；公仔箱論壇+ }/ ~$ k$ z/ w# d% E! b& o) e
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
1 X$ o% ]$ R0 n" T; r9 ]/ v) vtvb now,tvbnow,bttvb
6 }$ K6 ~. r, F6 U$ @ D公仔箱論壇16.腌五香辣椒
1 Y5 H; {6 y/ W0 K" n# swww2.tvboxnow.com 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb4 m1 b- j, A: f E6 B+ S1 | ~
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。8 [. W4 F; ]% G9 t, m: A
( N4 E& f! j; ^/ I. Dtvb now,tvbnow,bttvb17.红辣大头菜tvb now,tvbnow,bttvb: }$ |) U" ^$ Q7 W m- y2 x
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
0 c2 Z" [# c0 M% p( i公仔箱論壇*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；www2.tvboxnow.com$ q$ m+ ]$ X# m& [6 ^
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
6 t5 D( J6 n5 [5 q5 B x* w3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i! u. q3 |% N1 I8 p( ?. Q
18.腌酸辣萝卜干2 k) e8 M! H/ ]* n
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。公仔箱論壇+ m. u0 h, L8 e9 @0 |7 J
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；www2.tvboxnow.com) Q) B6 `5 Q$ ~6 [4 F w% m
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
6 m0 Y' c- H1 ^$ l; Q2 r& \4 [tvb now,tvbnow,bttvb*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb/ u- {; y$ j' k S0 D& R( }
tvb now,tvbnow,bttvb6 e; u: h8 m3 z& V, h5 T* Z
19.腌朝鲜辣白菜$ k$ u {% }* I8 T B4 V# k
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
5 Q" @3 s; s7 K N: f9 S/ s% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；tvb now,tvbnow,bttvb9 Y5 Q( p/ d1 r5 }4 {# ?
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；www2.tvboxnow.com+ s6 e9 T4 Q* ?9 I& \ y
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。www2.tvboxnow.com8 k4 M9 g6 k% `) A4 _" e4 B0 n
0 @2 d7 d% _1 R' g- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花1 ~, f" A- W" @
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。3 j6 `* s" h( i0 T g
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
| 
