*新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案* 掌舵人第一代掌舵人:张毓宪(已故)第二代掌舵人:张瑞安(57岁)第三代掌舵人:张奕康(27岁) 张奕靖(27岁) 张易才(25岁) 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等www2.tvboxnow.com" M" L& u+ K% [0 [3 }( x$ J, t
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祖传潮州菜手艺,历经三代三迁,都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味,一路追随。
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% P: w0 _. c. w1 ?1 m公仔箱論壇 逾60年前,在新山旧巴刹与巴士站(现为城中坊)一处,存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊,那正是瑞安炖汤的前身。tvb now,tvbnow,bttvb6 x& v: f; j) r5 A( K
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瑞安炖汤老板张瑞安指出,自懂事以来,父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃,而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙,直到父亲逝世,就开始全全接手炖汤摊子,并以自己的名字为摊子命名。" Z! k% N- [" ?3 k# C8 K" s1 b. o. I' \
% q0 B( J: O$ L6 f# a6 f 随著时代的变迁发展,1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营,至2005年,才正式搬到彩虹花园的店面。www2.tvboxnow.com" c/ s" t: S6 E3 f+ b
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老板张瑞安指出,接手生意之后,祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。
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他说,“螃蟹碗”的作法,依然和祖传相同,使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等,来烹调这道招牌料理。
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+ @& p2 P! `+ F. M# B公仔箱論壇 他指出,这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫,也是对烹调者所持手艺的一项挑战。
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6 l' l( ]9 x2 U 为让螃蟹球和炖汤能相互配合,吃起来更加清甜,老板建议顾客食用时,能先用汤匙把螃蟹球切开,与碗内的炖汤结合后,一并入口。tvb now,tvbnow,bttvb0 L. u: R- `. m7 |- m
/ U8 h @9 B4 B" D, q公仔箱論壇 除了祖传菜螃蟹碗,碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等,都是店内皆有售卖的潮州菜肴。 t8 C, F! E7 A; }
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老板说,亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下,鱼骨已经酥软至入口即化,和鱼肉一起下肚,也不怕被鱼骨刺伤。% O+ M$ z; e/ y* U0 m% t
. D& v9 H, E7 T$ ttvb now,tvbnow,bttvb 为了迎合现代人口味,老板和3位少东,都不时为店内研究新菜色,从原有的潮州菜,到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等,都是老板与少东的用心。
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: x m6 [9 s2 [2 a8 B4 o# J. f9 R3儿子打理生意
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祖传潮州菜,在新新人类经营下,发扬光大。
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! @1 x1 t! S" M O' s [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老板张瑞安在妻子沈瑞娟(55岁)的协助下,共同经营瑞安炖汤将近30年,直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面,生意才全交由3位儿子打理。目前,老板已不再负责掌厨工作。
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9 t- q9 }; T; v, b5 y9 ^$ b1 Y btvb now,tvbnow,bttvb 沈瑞娟说,当时决定要迁入店面时,还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业,惟见儿子们表明决心,两老才放心迁入店面,拓展生意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R$ \3 X0 v" p9 h; E7 z0 F- d
: j- Y% o6 [8 i) |- K 老板透露,掌管厨房的二儿子与小儿子,中学毕业后还前往首都学习烹饪技术,为继承祖传事业打好根基。
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此外,孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌,让传统的潮州菜馆,在菜色上不仅做出新改良,招牌上行销上也融入新创意。
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日夜熬炖汤更香甜% g$ B! D/ I* r. R
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正所谓“台上一分钟,台下十年功”,当热腾腾的潮州菜肴端上桌前,厨师是花尽多少时间才烹煮完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?; | D5 O- U- L
7 I) i- X* c2 \& c6 H- N 老板张瑞安说,为了让炖汤味道香甜,他们不惜日熬夜熬,休假日也得回到厨房熬汤,把最好的炖汤献给顾客。
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! I2 z. ^/ T8 h$ Ktvb now,tvbnow,bttvb 他说,虽然餐馆是经营到晚上9时,但是为了准备第二天的食物,孩子们关了店,会继续待在厨房为明天的工作准备。tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ o: w r0 O# \" K
7 F% T; [1 G4 x7 ?4 | 他也提及,过去还未迁入店面时,经营的摊子较小,所有菜肴都是在家中准备好,再带往摊子售卖,因此营业的菜肴和时间都有限。
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“现在有足够的空间让他们准备食物,他们也趁休假时,回到店内研发新菜色。”
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* \. v) E) A- }: r+ a+ Y 看著孩子们用心的经营祖传事业,老板张瑞安也功成身退,与妻子乐得清闲,在店里帮帮忙。4 s4 {5 z0 e6 f y) N8 d
" M% z5 n9 ]. s& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜都合口味王小姐(30岁,保健医疗师)
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这儿除了卖潮州菜以外,还有煮炒,选择很多,我每次来都会点不同的东西来吃,每一样都很合口味,吃不腻。www2.tvboxnow.com. d$ N8 [( B3 h0 l5 }* T
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我在附近上班,午餐时间担心店里多人,就预先打电话来打包,之后再来拿,就不需等太久,比较方便。% [6 L5 P5 C- A% B
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价格很合理巫成发(57岁,建筑商)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n0 n3 A7 u* w3 ?
) ~+ h5 U* }% x" g' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一周至少来3次,这个祖传的潮州菜馆,从流动摊位变成一间店面,我都支持了四十多年。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c9 W6 J- g- c z3 k& h7 u. j
/ a# O7 g% t- K+ A5 o5 m0 S# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这里的潮州菜都很合口味,价格从以前到现在都很合理,不论是第几代的老板都很友善。
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5 T" W% U- n7 \5 H/ v2 X' A$ |" v% qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光顾逾20年胡城枝(60岁,熟食店老板)www2.tvboxnow.com$ U8 Q- `& R3 E& W# A4 `
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本身是福建人,却喜欢吃潮州菜,从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在,至少廿多年。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d1 C2 n/ R0 U0 v! k
/ @+ x9 z3 D* x& Q; [& @tvb now,tvbnow,bttvb 每次来一定会吃螃蟹碗,不只用料丰富,配搭的炖汤也很清甜。 |