麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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$ {/ g& N& O. h8 ]% n- g其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？: i' R) p4 ^9 l' n1 Z+ F7 O9 Y
3 f0 a" r0 f% Q. M2 s* f% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。( Q8 {% p3 |6 B9 ]# g' p& s) @; c
2 T9 d; }+ W! @- P公仔箱論壇四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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) V6 q' U8 [& |- o" E2 iwww2.tvboxnow.com因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。4 c/ r* C& q$ z5 s8 d/ h4 k
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q/ \% `; j: F7 y* S+ i( y) ?6 P
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb. N% Q2 q- |' U) l8 U6 u6 u4 S
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？www2.tvboxnow.com1 W) s7 ~2 Y* s: A
好吧，言归正传。www2.tvboxnow.com! B# V- k" V- z1 k
; y/ D% L, {$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。tvb now,tvbnow,bttvb; F6 \* x0 {. O: S; H: @
) p5 X/ c: T; H4 L把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇! K/ Z9 {/ ?% R5 I2 |/ f Q% g9 ?
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配料: / m! G0 j# t$ k- X1 w: x4 }8 E
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 c' j7 E! Y/ c. b
6 z: A; j2 Q+ U/ Nwww2.tvboxnow.com香料配方: www2.tvboxnow.com' x9 d( `( `* H' \# F) ~' h- f Y
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb# h; H6 B' X) F
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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, ?/ E) Q: P ]8 | Z9 K公仔箱論壇准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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# o' s6 s2 @: Y4 Z7 }另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。* J$ A: u- M t
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。# C- A+ _3 J! p0 { l* b& l l5 W
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4 N1 b" l0 t0 w( N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- D+ G. k$ N' `2 a( a1 y7 C) O( D
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8 b' J. y% R3 Q) l, S3 qtvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。www2.tvboxnow.com) {1 D1 k/ _- x7 U. M0 f
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2 e! B1 D8 L" A* m) u @公仔箱論壇底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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# ~ D$ t* p, V" |+ a' L- awww2.tvboxnow.com看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。www2.tvboxnow.com+ e9 T1 i' i. i3 ^! Y7 P$ }0 G* A
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇9 ~& C* }$ G, C
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。5 y) K1 [. U; W# @+ J: z
) r& k% r+ D$ e2 g0 c8 j" k9 |+ t/ }tvb now,tvbnow,bttvb豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。公仔箱論壇- q' w" ~! y( W6 y
; k# k7 l4 Y0 F主料都齐了，看看配料：
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$ r8 [8 D& ]) z' e$ y( r" F公仔箱論壇我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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0 U. |' b S: Y* Qwww2.tvboxnow.com油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb4 D& y+ t9 I$ f. b
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( a6 \& {9 t1 @1 \' z7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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9 }# h6 v, r1 e8 J* g" z; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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$ R; H: W1 d! P f1 _! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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' f. u( W& H# f公仔箱論壇公仔箱論壇1 x; T; g) A+ _/ P5 A6 J q% s
把汤水盛在一只大碗里备用。公仔箱論壇% ~; v n5 v& [. a% @ Y9 R
7 O! u0 [6 j d4 p, p- m" Y" gtvb now,tvbnow,bttvb
* c# g+ c, p. C: d8 j. r# j. Q. Q! Owww2.tvboxnow.com炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~% t& e: W% v- c2 \
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; `- J ]0 c1 ?" C0 S/ `tvb now,tvbnow,bttvb把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb f2 w; x/ y3 O# v$ G
4 A7 c o6 I% q4 ]5 k8 N" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' ~& P/ B8 {0 i( }) ?" E4 N, Z/ q# H
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。+ N, i& p- W- c& ^0 N$ X
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关火，放入鸡精，味精调味。
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$ r4 f1 H( d6 m* Q6 Q* \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K; K! P# o# X C: e
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大功告成，端盆上桌。( t) D; a; O H
3 V! g. P0 z8 E9 T" |- z吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇6 ]& t( a3 b% n! j- X9 ?/ y; V
! z5 t8 ?8 v+ G! V2 t! u; {公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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