三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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8 ]& b% v) h% @' k+ dwww2.tvboxnow.com2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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% M( k& B* X6 _! s3 l* D+ {屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 R. A$ k* q5 K$ j% f
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 公仔箱論壇5 N' X- s' @5 o m1 O" F+ b# W
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2、热锅热油，加一点盐
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空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
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* W- A1 G, p! Utvb now,tvbnow,bttvb3、给鱼抹上粉再下锅煎
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。4 k+ i/ Z! ], d) K. ?0 k& }
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；/ g5 h# e V8 O) F7 G: w4 w: P
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
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0 E0 ~& Q" {5 b+ N7 m# N% Rtvb now,tvbnow,bttvb（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M' q# x$ p3 \! h3 P$ c4 W
" \1 O' T% d" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！5 D% H2 o' j+ e6 e, l0 b6 M2 E
7 y9 _; P+ E: r2 T8 |2 q9 o# iwww2.tvboxnow.com用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L( }# m# G7 l4 e& ]
: b6 j; `; |# j- J6、热锅，姜片擦锅，再倒油9 Y# i) `1 B1 A: Z7 q' y
9 c$ r& B, L& C锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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- D* H2 Y- J, J8 f/ Awww2.tvboxnow.com7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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6 d; D" h% f9 F$ w6 P公仔箱論壇一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。 |
發表於 2017-1-9 04:55 PM
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