原料：
! z7 E0 G7 N" X% V4 |, f$ y7 E2 a6 M3 ptvb now,tvbnow,bttvb主原料：
2 h+ q" o( A& S0 Y2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；. y2 F ?3 Q9 h! h8 M
调味汁：
$ }8 K* Y* P5 A+ N姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。4 v9 I# p1 K7 g1 e" y/ T
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L0 v2 E; L# s. J0 }9 N
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb2 A$ I" |" b% |* p! x' K3 L2 z
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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) X+ E- T$ H; R/ I' W5 K ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y' _, r* y" H! Y+ q/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C1 ~& F8 e4 G; q0 T' N8 Y5 v; h
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5 G y7 E* z/ Q: \4 c" p0 i2 Utvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；www2.tvboxnow.com$ r1 i& I3 t7 J2 k7 o! D
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
. Q9 x6 y& C: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；
% b: O# C0 n% U0 }* A" R& ttvb now,tvbnow,bttvb8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
9 F8 Q, d+ @6 Y0 w# |7 W10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
3 p5 a! d+ T! M11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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* y- O' {* u8 G! s菜品特色：
/ }0 S+ j& j4 p$ \色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
% @- a9 m* ^2 g- Kwww2.tvboxnow.com“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
8 R( c) U% X5 i& J5 Ztvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
' k1 A( g9 l y! W) g7 Q1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；) a2 P0 K8 R5 ?) i. D
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
( Y3 O3 J/ J; `0 x" P A公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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