時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb4 O; K3 n; P0 e, ` u/ _) d) [. B
7 c* M9 \' |% N+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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% T( ?8 H( Q# a+ b+ {粉干彈牙配料鮮美2 x* w2 `( b- R Q0 E. g1 _/ ^+ \
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。公仔箱論壇% {' K) ^8 T8 \1 J( s! K7 q
# G: S' D# s! q) Etvb now,tvbnow,bttvb經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。( G, w/ @9 [* p' o; y: x6 g8 s
0 U3 `2 z9 L/ zwww2.tvboxnow.com把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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?/ x K& n8 D. n9 x& W5 Vtvb now,tvbnow,bttvb其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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9 u, T5 Z4 _ P' N福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
& _' x2 v0 u( B9 a5 U公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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6 P" T( f1 H2 C$ A$ T公仔箱論壇最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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& V5 l- |4 g# }! Itvb now,tvbnow,bttvb檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。www2.tvboxnow.com; k. w0 o- M2 p) J1 B* D
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。www2.tvboxnow.com1 r* L9 f# E* M \) k% h5 O6 Q& g
# k0 l3 ~+ e( V% a0 P$ Ttvb now,tvbnow,bttvb親自做白果干
7 \. j2 ]4 K5 X+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。www2.tvboxnow.com# H4 f$ v S" ?' q- U
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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0 `+ j" }# Y Itvb now,tvbnow,bttvb雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。www2.tvboxnow.com7 _8 m0 q. ~8 v8 ? s# r8 {
7 |# p' f5 i4 g- r( @# L. s) x“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”+ H' c+ E( R/ g. [7 a
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ _( V. Y8 W$ n" F: c" v7 D
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知多一點點
5 j" z$ i4 `2 l1 U& r0 i! Z糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。www2.tvboxnow.com* k" h# P2 J# ~
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店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s/ n7 d5 {. E1 M; M
主打：福州小吃
/ X/ f5 {& G# Y- J- C1 f j) B特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
. m( a, v% e* X) B9 k檔主：吳雪香www2.tvboxnow.com7 `# Y [7 S6 J) _/ ?& g
歷史：10年公仔箱論壇' }) e" r% V0 `7 |# ?
環境：茶餐室風格www2.tvboxnow.com3 X& o, f5 M" L
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。tvb now,tvbnow,bttvb( z/ U) K, @& @/ } o- W. ~( n
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。www2.tvboxnow.com" G0 w! o0 R( e. L7 l
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
- |8 q7 H q4 o, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。www2.tvboxnow.com3 c3 m8 W6 t( z W' T
. `. r# W; m& q. ]- c. z“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）www2.tvboxnow.com3 K3 J: a! o5 a% t, i8 v1 q- s8 }
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
8 n6 Y. ?, C) O I: L( U* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-8787238 www2.tvboxnow.com& z/ v! K2 Z# K9 G3 x$ p
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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