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光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克www2.tvboxnow.com) _9 O, i4 g$ O1 z% M w" A; P! O
【制法】
s+ |) j$ l- r; a- N6 p9 h, Z 1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。tvb now,tvbnow,bttvb& Z' q$ h0 |0 i
2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。' @6 Z# M o4 v4 R! `
3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
2 N" |0 e. i; G& K3 V+ s$ htvb now,tvbnow,bttvb 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
0 O$ J! y5 e/ T/ W4 V公仔箱論壇 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。www2.tvboxnow.com! V1 Y2 E8 ?! n$ G9 @
6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。
0 D- W9 S g2 ^, B9 ctvb now,tvbnow,bttvb 7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。公仔箱論壇4 `) p4 ^' M# q% d& m; T
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
# v$ v7 {! _9 ]3 B7 g% P9 v$ `/ Itvb now,tvbnow,bttvb 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。6 m3 ?0 _! f- Z4 B4 j, ]" V$ ]
10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
! v* }) W) ]) V: o9 ]! i" N6 a+ @【特点】
3 K8 a2 e$ Z$ o( @# L2 `. j 造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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