) n/ {9 o( W$ a! z4 J' E公仔箱論壇张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。
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* g* i1 k9 I2 l% u1 A公仔箱論壇张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。公仔箱論壇$ \" Z) s6 N& [0 y/ Q- f
8 y% W% s6 F" K这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。公仔箱論壇6 F# M. i6 h/ p7 G. ^3 w' g
: w) e+ z+ [1 V" w5 c1 [- {张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。www2.tvboxnow.com% L) |+ z* n4 B- [, n0 O
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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2 e5 R3 y2 t) q2 e; R( `: g" }tvb now,tvbnow,bttvb槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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报导\摄影：陈志存公仔箱論壇& N1 l) t1 g; |5 r5 [
; F' N' `; H) }! k1 [8 H白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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7 y3 u- j. Y* g2 d3 vwww2.tvboxnow.com祖传香辣孜酱 36种香料制成1 Y: ]4 S+ S* u" i
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。6 @2 H# J9 S. C- l
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b( R5 T- ]( z
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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人工搅足5小时
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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1 {! Q( A# p6 f4 V E! Q6 [- Y8 g他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j, [1 k# d% {: \; }4 i
9 D4 z' [( f: d0 `: F近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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华师傅授秘方 成黄坚得传人
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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0 p8 b/ [" ?' g# y张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。www2.tvboxnow.com) g: n9 C9 [$ b! B# G; r
" }& N5 g8 t8 }2 Y7 Xtvb now,tvbnow,bttvb在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
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但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。www2.tvboxnow.com8 L( P5 g( V9 d3 H
0 x3 a: Q! v- Y0 h% A, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不含味精人造色素$ n1 P7 }+ H2 g( D) ~! {1 X
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。公仔箱論壇3 @! u/ \" q$ r" f. w; G
" L; ]0 j' |( Z6 i6 nwww2.tvboxnow.com早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
- r1 _3 A! D# \tvb now,tvbnow,bttvb营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）www2.tvboxnow.com' v7 u: a% Z4 ~+ _9 _
夜市地点：发林1998饮食中心公仔箱論壇8 b" M. M$ q3 h4 h+ y. ?& T! J
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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