雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。
+ [( C$ S) }% V% L7 [3 Zwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]/ b6 S2 ` v. y
從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。tvb now,tvbnow,bttvb# k+ H! V. f: z# [3 N. D
: Q8 e; i! j2 |( z, w公仔箱論壇紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。
~- G' Y( l" Z3 t7 b" ~公仔箱論壇
& ?& q! y/ Y- I許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。6 e( D1 @. |2 m" c h' @$ o4 H
tvb now,tvbnow,bttvb! G7 e" x1 e. O: ]) H
一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。
* R; s9 C+ e& X! d3 Q# Y# [: xtvb now,tvbnow,bttvb
6 E9 N# }! B' n* [& s3 G3 _tvb now,tvbnow,bttvb而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。www2.tvboxnow.com8 O8 D6 b* t3 Q5 I& \. W7 O/ c
7 z9 ]" N: Y9 b' z公仔箱論壇口味製法調整4次
% T8 Z2 Q! x/ |) ?公仔箱論壇
: H* a, _: e4 ^5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p9 G- i, h- o- {5 O
, i, ]" h, S t& u. R在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
! @. @+ j) F+ Utvb now,tvbnow,bttvb
! F R7 _ R: F但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。
1 m9 |" Z; P' ^( d4 j公仔箱論壇
+ Z/ A- Q& C! y0 D0 B- x# n( d% {詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。
4 M! A1 ?4 {4 B9 V9 m- l# ^7 P: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u6 u, I2 v5 d+ r7 F' J. C5 R9 `# K同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。www2.tvboxnow.com/ y% u: v: ?- x5 K4 ?
^* \4 I8 D/ g wtvb now,tvbnow,bttvb冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。
6 M0 g' }# {" G: @, ?% A+ M: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A4 n) G+ U3 I. G: o, B: i/ g% Y
冬瓜盅與芋頭排骨公仔箱論壇- y1 I0 j6 { p
tvb now,tvbnow,bttvb" M: R0 v. ?) f4 I* r! O/ j% X
紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。) S& M2 v% L! L: t, l* t7 V
tvb now,tvbnow,bttvb- V* T( T, j1 A4 P4 y- G0 s- R
他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。
# d8 N) h4 r0 L2 zwww2.tvboxnow.com
/ c& R0 p) T1 |; A8 Q另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。公仔箱論壇, i; _( K' Z8 u3 b' u1 w0 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b, U, `$ B2 L! X+ F# ^3 e( P
另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb0 B) W' z, c9 Q* ^/ m4 q
$ l/ q; J: n' N, K9 D. @' C
談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。
8 L- g. f5 o+ k% u: Mtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com" A% R6 x9 c H4 z1 ]) S) ]" B
不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。8 u! _/ V! s- s3 I1 ~, v
- ?6 i: ?* S: }2 b
燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）0 \3 A$ K/ O' o
使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報） % h$ f- C, G4 I. R$ b% {$ W5 i
燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）
1 h! V8 j3 p+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報）
" r2 l: _5 Q& |9 H: b# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）
* c* N: B5 [; Q+ f# m$ X0 Jtvb now,tvbnow,bttvb粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報） 9 c, I) f/ Z' g, w
蒸非洲魚（價格：RM14）
3 T+ B$ E5 F& @$ E3 F' b# _3 @. u& z公仔箱論壇配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報） 0 l# |- S& R. c. B, `
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報） www2.tvboxnow.com& H1 X4 j6 c" O( U& Y+ v
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
[/al
( d# g# ~6 t3 C4 q" u# v0 h家鄉小館www2.tvboxnow.com a% q, v8 I5 G2 N% n' O @0 P8 h
地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
4 y; Q: O0 p0 Q營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。
% D; G" a1 l* I8 \3 z1 U. {公仔箱論壇預約熱線：016-229 6151www2.tvboxnow.com, r9 z* _/ | E. O, V3 k* G
預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
| 