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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
- S6 a& l% b4 U/ [# }. {6 I5 awww2.tvboxnow.com烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇) M/ D( B; {5 z8 z2 }# W, c6 y' z
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
: g# r& h; X8 R+ Z1 q2 t; Pwww2.tvboxnow.com調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
$ ]1 C6 i0 W2 h. \1 r5 j0 |1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) @% ]0 ^) W9 C& L# n
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
$ e$ l C) d) q9 `tvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇0 l6 l$ J# R8 F$ l3 j+ U3 D
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 5 a% H |$ z* Y% ?
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 ) O' \7 g& R! C: ?$ L1 a# N7 c
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
' T) O2 Y1 d% t7 f6 |6 Stvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {% ?0 H- j# c- v( l
TIPS: tvb now,tvbnow,bttvb" a# Q' z8 a% h' [6 A- v
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
9 ?5 D( x ^8 O+ P' Qtvb now,tvbnow,bttvb2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 & O# |0 z0 O& A- J! Q
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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