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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。www2.tvboxnow.com! l; ?* t9 Q8 B6 {) ^
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。tvb now,tvbnow,bttvb& E( S" Y( S% i+ K( I
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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: J; X2 `8 g3 ?% i* d1 J6 w( W公仔箱論壇（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 公仔箱論壇, Z# q) ?& c: s; U% s9 B
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! Z: }- i0 \8 K$ c) ]) Twww2.tvboxnow.com报导：康灯海tvb now,tvbnow,bttvb/ d9 L; y4 O' n k3 L) Q/ h
摄影：董昆明
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发林油面tvb now,tvbnow,bttvb4 U! Y( p! A# l9 g1 Y$ }& f
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
8 F9 c2 K8 d+ Y/ ^1 j时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息tvb now,tvbnow,bttvb3 b' O; K G# x4 f5 P U- U
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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h6 \) }# p- {0 y2 ?7 \6 A$ m4 U公仔箱論壇槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。+ ~* k N$ T8 y `
' f) A8 f+ u( w# u0 n4 Z公仔箱論壇平价鱼翅汤
' M V; a8 q. I+ }: m9 G' G; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 L) L1 e5 }9 e/ G u7 S
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U1 J9 Q! ~5 `. w- [* O0 L6 _
% r$ F+ x' m6 R6 h6 m \www2.tvboxnow.com鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”公仔箱論壇, l# Q) e/ i! [8 X( k
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。2 \, n5 ^8 E- X( v# h5 k
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清甜粿条汤
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$ a" }% V) P" q$ C) q' Xwww2.tvboxnow.com除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。tvb now,tvbnow,bttvb, F& F& P4 H, n- {- h
/ F) U, \7 u3 e9 K5 c0 v' B% }5 r公仔箱論壇值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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