[中式食譜] 蝦肉鴛鴦菜

咖啡愛奶茶

原料/調料：公仔箱論壇6 i( p5 f! V+ ]! n" g+ X

3 X* d, b. _) c3 ?1 x! M0 N4 h1 X; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
+ ?2 v( {. i  y; A5 i' U6 X: V2 y制作流程：tvb now,tvbnow,bttvb; Q1 d: Y2 m6 g" ^$ X1 i0 X
1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。www2.tvboxnow.com( W( @% k; k* Z" Y: o
2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。
) W0 X& q, F+ w" j8 [; @, g$ l2 f公仔箱論壇3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。公仔箱論壇! e- d# ^7 u' M- M5 g6 U

  L% D4 E( `4 r& }3 b( V' D公仔箱論壇4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。
6 k) _, B4 f6 y& v2 {www2.tvboxnow.com公仔箱論壇- r2 B5 P) @& D( Y, w1 k. Y' A* y
5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
$ }, g, d& n+ j6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。