地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
+ K4 x3 c& m# x8 @% C5 i7 ]( y0 i+ i0 r
& _# u, L5 ]5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
) B) j9 u, @" b( E+ L- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~% m3 ^- x; l* g% {0 w7 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 S5 @, a, @4 @, x0 N
揚州炒飯+ m" ?* ~& `1 k1 n2 d5 q0 |/ F, g
1 L- U! U" D. l. }$ V3 Gwww2.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb* C. _% M: i4 g8 h3 y4 ^
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
. E& [# ^2 a' G& w4 w調味料：鹽一茶匙。* I, m, a/ B K |
tvb now,tvbnow,bttvb. F" Q- h; e8 I, x) g) L
作法：tvb now,tvbnow,bttvb8 p3 C9 @5 C% l4 K1 j# L- Z. o
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。tvb now,tvbnow,bttvb }5 Y* ~& L) u' P4 X
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。www2.tvboxnow.com% \, s" h3 c, [
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。, n9 d4 Q* l9 ^, \ a
9 R4 d& A( K0 e2 L7 R, T& O( y
說明：
$ j( r) x+ u% S9 i7 I/ b- l9 ^. d1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
& p; y1 [" M4 H7 `8 k# ^公仔箱論壇2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。公仔箱論壇7 C9 i" i& J/ Q- E" }; h
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。4 W$ v5 R+ B3 j: O+ @& }1 K+ P6 `7 d
www2.tvboxnow.com, z. S5 u/ n1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D& |/ t1 T9 ~9 V3 X! r
tvb now,tvbnow,bttvb7 I) D- l( L& ^0 {
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。公仔箱論壇, ~" ^& l6 Y2 y
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
) l2 h. [3 d+ m v& atvb now,tvbnow,bttvb
' C3 K0 A' G5 }* C/ U0 t* u1 |www2.tvboxnow.com歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V! Y" W- @* p7 q. p! z! _
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 