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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。www2.tvboxnow.com8 u* ~7 A* ?2 ? D" N! n
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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$ V, \* z5 {. @ 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量; X: l( }' W) R3 ]* @( l* T
# @9 t/ W# w# `* Y! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞製作過程：www2.tvboxnow.com, H9 T& e9 J; o) t4 H/ o+ p2 U9 J
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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5 V+ s7 [# e! K* E' {. B# |www2.tvboxnow.com 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。公仔箱論壇9 G" r. D/ V2 O0 c+ ? v
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9 y# F( Q' O( x; x* i: Z1 ]處理脆皮雞製作過程 : tvb now,tvbnow,bttvb! x. g, v/ x" ]& S! S" `' V# A
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/ D2 |: i4 N% v E( |5 N" I做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y" H4 l4 l8 T' f
) T4 h4 R. q9 \/ w7 k E2 C9 C1 s 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘) K( j9 O. u0 O7 O* g$ d
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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& G: e( v6 Z) @3 l; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。% s# X1 b# o% Z L
7 B9 r1 M+ |/ \5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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