菜式分類: 甜品
9 i, x9 a5 m0 Z6 I% n公仔箱論壇製法分類: 焗
8 U: u& q3 F+ _8 Q u( t中/外: 外國菜
0 ~6 h, |6 j7 ?# y# utvb now,tvbnow,bttvb省份/國家:
M' o+ f5 H- t1 @: C7 u7 p公仔箱論壇材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
: c% o' e( ^ iwww2.tvboxnow.com醃料/調味: tvb now,tvbnow,bttvb7 p' x' R; n# K" [/ S( C- I
獻汁:
9 ?7 m1 ]+ v! _% j7 T製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.www2.tvboxnow.com( y3 g/ V8 n* _$ L) a
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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