本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。tvb now,tvbnow,bttvb& i& r5 w/ m: [
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫& p& T4 X$ t1 P2 o, j6 a
迷你鍋打響名堂tvb now,tvbnow,bttvb+ @9 I0 {, i0 }" w
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。: C0 n+ @2 Z. }3 k! |, {* Y
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。+ n }8 p0 G1 I
以四川香料炮製
! G, C/ F. |$ R$ B' P8 r 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
' `" u1 j- I: d f 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
7 ?: S8 Q, e7 D4 X6 Y 口水雞 $782 D3 B) e% G. j, _+ p
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
5 T' U% A+ [3 O: K/ p4 N% H 麻辣魚春煲 $78公仔箱論壇( [) `( y" D7 a5 Q- D! |
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x- }% U; N. ^4 y5 {
擔擔麵 $30
& O. S' M# ^! L8 P9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
% V$ i1 A6 Q4 n7 K: Q# S 夫妻肺片 $526 _; d6 t: | T8 `6 }
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。公仔箱論壇+ E- C$ F# N9 ~6 d; o5 e
原味焗蜆 $68
5 e5 v2 f6 h @) E6 t' Etvb now,tvbnow,bttvb 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。公仔箱論壇6 i/ U. Z2 ]- S: ~; m+ ~
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
* z7 F& ~7 a$ ]9 g! n. gwww2.tvboxnow.com ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
* v0 h6 i# K7 y' r. L: I 滿江紅小甜甜
9 t, Q2 y0 s$ ]0 j; |. z. m% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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