 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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5 H/ C5 \# J! v6 otvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
9 t. ^' F y: d/ r( u: T& ~/ @www2.tvboxnow.com 炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇1 W1 b/ C4 U, Q/ o
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。0 U$ L8 r1 n4 B+ E" Q
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
9 G3 F# o. O0 f& U! j/ T6 Mwww2.tvboxnow.com 雞蛋 1隻
4 f, E8 k! a' @, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量9 x! [: t8 x7 Z3 M! }
油 適量
$ O- W8 g2 K1 e. d- d& | 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。! u4 {* t T. [5 `6 g
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
: a: E: t; q+ E$ t' J) r 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
8 K$ y' w7 |" x; e8 Stvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h. H) U; E4 J9 Y, J5 A
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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