 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
/ @, g- s6 y- F6 d1 ]& ^% l 鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇 @2 h v% O, D+ V
地道風味 做法簡易
) p! K- x' S. x% E! O% v; T9 H5 l 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
- {3 u( h" D$ d: H r( g* @: h公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
& q* r* R! i6 c) I) [& qtvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇3 l; l' Z) y% B6 k* ~4 a9 M
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
5 a8 n3 ^# _2 q9 C. F! { 材料
2 A/ o2 T0 }' R7 Y; \公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
: P" o y. A. y; ?9 w! F$ \2 zwww2.tvboxnow.com 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇/ i- ^, x4 Q8 |" @: _9 `8 C2 N
小洋葱 12粒* E% ^" s( ^# v5 u
乾葱、水 適量
7 c$ R, M' J2 T8 B. H% n7 B# A+ `tvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個
! g" T( e9 s1 l2 s7 K! K+ E, g; Z/ r ?tvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒
0 K% r% Y- z" z, K9 K 番茄 2個
9 b' q9 h& \' f7 }7 ?" w% ytvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
6 \3 Z) u) P D3 K+ n- ? 雜香草 1束
7 T: t5 o1 A' J6 x2 ^0 P# n( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙
3 t1 ~) |! ~- i5 p9 u; V 油 2湯匙
0 l( S6 j6 s/ U: X7 Y9 W; J 鹽 少許
; V$ ?$ l+ t' {( D. p$ f% L公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕
/ p) u2 W) s7 h; Wtvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
$ D" \" h" h% q' O! q! E% u: x 做法www2.tvboxnow.com$ j1 t6 Y6 H4 {# X; x* d) s
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
4 e6 y2 u# w, W3 Q0 Owww2.tvboxnow.com 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。$ p: c) d; F7 G( }; y5 S
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 L0 P1 H: V/ L( x9 T7 h0 q
4. 加入茄膏拌勻。
W8 @1 y9 x! P9 J! Wwww2.tvboxnow.com 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。www2.tvboxnow.com' c5 Z7 }/ v! T$ ]5 t' [
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。& a% e& q( o& J
材料
. Q; l* m# q% n, \7 r3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb& A: \, J! K! Z/ P+ a5 ?
糖霜 125克公仔箱論壇 h9 V V. t+ ?( ^- Q
雞蛋 125克
1 N# U* S/ {) L7 n3 @/ l3 j 麵粉（已加酵母） 175克
# E7 ^9 t: ?) U- B& [! ^6 f& s+ N公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
) o. g) P6 Z J/ H 提子乾 80克公仔箱論壇, s: P& q0 d4 R
核桃 50克
; h7 U8 H) B+ `6 d# K. Q7 k( Rtvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克! {5 Z7 \- t e; N& p+ T
鹽 少許
! s" n9 B3 ]0 F* i$ L8 X+ vtvb now,tvbnow,bttvb 做法
- P/ L& K: d) p3 E3 ]% b& ]. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {( i8 i9 s+ G
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W. ~! U7 W( \9 {3 |
3. 放入糖漬果乾和提子乾。www2.tvboxnow.com- a. z A, R1 ~2 T. Y
4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J6 p" {3 z; ?' g2 k( N
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
4 ~9 C; \ J a 6. 以170℃焗50分鐘即成。+ }; C) U7 u$ }% K
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
5 s/ w) m0 ` n# I% R) { ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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