[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

tvb now,tvbnow,bttvb. p2 G; e! r* l6 m% g5 F* |* z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d# U5 ?+ ~& ~$ G! v! s

& ?/ k  E0 W( ^. ]% I\" k

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X& Q* u% h4 C+ z4 N; m

示範： iCook烹飪導師田中太太
                                                               tvb now,tvbnow,bttvb7 K2 {" \+ Q; N1 ], U9 |
公仔箱論壇3 N, r6 Z  ]2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c, g% P3 {$ x& G# l7 w0 _! _
tvb now,tvbnow,bttvb- G  z) C) B6 i; H: n; d

$ g+ u1 _% U: I/ O7 ]. O6 d
! {* j9 W; o; {
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。

www2.tvboxnow.com$ |) |0 t  a: ?. D6 t0 e2 R) I

tvb now,tvbnow,bttvb6 E5 f8 S2 Y' v8 {- c9 S. E
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  www2.tvboxnow.com8 m# |1 H" Y9 s5 C6 Z8 ?# N
公仔箱論壇/ L3 Q1 I* Y; k. y4 `  }! r% F/ X
公仔箱論壇0 i3 g4 w8 u. a' E/ H( Z+ ^
& i# w* L- n* N4 I, \( K4 n! F

) }  B7 |. x2 J

公仔箱論壇/ y8 u# t* V1 \* Q& U) n

■

公仔箱論壇7 d# m, G( U. C: L* m( S7 t

tvb now,tvbnow,bttvb, b& a  H% N\" R' P\" I# f! I' i8 i8 U

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  www2.tvboxnow.com2 |: q1 |: {6 O! f5 U

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  tvb now,tvbnow,bttvb/ z2 J& U; @# B6 A4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D' y' D4 ?+ Y/ k
" D) f. d7 y, B* f! @/ t5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U, x! p* T! c9 A

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。www2.tvboxnow.com" X; K$ V, \( L! I2 N; ]% E9 |! R
4 M6 Z; ?5 q0 {8 J8 D
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。                                  # y+ c3 P1 D7 N

$ ~/ N4 Y) ~) X8 s# l6 M

1 _; c( V' Z8 c, p+ k3 A

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  ' ^' l6 }* U2 q; Y

) O7 G7 F% s# N# ~8 L! q
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  www2.tvboxnow.com1 B- i( S5 x9 e, S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d& z( G( [# |) X0 B6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E. [4 ]0 e+ q) `

; ]) g& Y- N8 F  `6 h2 q* }8 U* a0 A6 g
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
- f, G8 {! |7 }7 Z- W! y8 S+ H) J8 a
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
tvb now,tvbnow,bttvb  p8 M( e) p# i& b

8 X1 P2 w: m0 f* u1 Q" P1 Y
貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  www2.tvboxnow.com  U8 w& H6 p5 o' J

\" N- |) o$ y* e, B9 g  X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \' ]) f/ _; v
鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。

www2.tvboxnow.com8 T: v/ N- `9 t. W+ O. z0 S

材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h# A3 `! L* f: V; s
www2.tvboxnow.com( C+ O  C7 t& q( J' h

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B' v# o" T8 K. {
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a  r  s% s* L# q

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。

! R/ Y( W9 y- k% t( T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G: }0 E0 j/ l) F' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S* Y: k( b; v. V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b2 n, o  I9 k  ]( |, Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c2 {# \$ o- w# D) f4 l' m
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 x. Z/ A$ G1 r- N% h1 P

公仔箱論壇6 J/ Z! k; X. |: O3 C. R

1 G' k4 s, Y. n% d% |$ v  b* D2 ], z  @

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。
www2.tvboxnow.com- ]3 D- U6 @" ~9 N' k- A% l
tvb now,tvbnow,bttvb9 I$ ?- M% h9 E
tvb now,tvbnow,bttvb, I$ n- |1 g( h. b  Y' j- `+ T- h
: W5 T' {. a+ M4 m5 K8 w
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
www2.tvboxnow.com" J  k; Z+ V4 E& q, @# D* p5 W

tvb now,tvbnow,bttvb* Q, Y1 [8 ^8 R+ S5 [- N

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 T7 `# I6 \$ G" l2 [& h: Y" z

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑