 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。! T$ H' O7 p; a Z3 ^' O4 k# x
文：梁家敏 圖：何健勇
1 F- z# O& Y) C& z2 n3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕
9 ?9 g$ \5 [1 R9 Itvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
1 d1 n# |* G' C) w3 K 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。www2.tvboxnow.com) C- [! |: q9 ?' ^
鮮製經典甜品
7 `; M/ ]# [ S, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y' W. {( s+ @. L0 y v
La Tache Grand Cru Dom. De la
+ Q1 I0 b5 l+ D9 p' }www2.tvboxnow.com Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb" e& s$ Y2 s$ a8 L
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。4 j( E2 o4 P2 |2 \+ L
半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^% O Y; H7 Y7 s; U+ Q8 F7 o
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇: _3 I; D. h2 r$ `+ o$ K2 ^
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
$ t" Q" b: i0 D3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
( c5 X) @ l! n0 ?公仔箱論壇 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
* F5 K2 J) [; ~+ U $328
8 ^# A$ M8 L5 P5 Q' g/ `: ywww2.tvboxnow.com 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
- f6 ?2 W8 J- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮟 魚禮盒 $428
6 [$ c+ t* d2 T 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。www2.tvboxnow.com; t8 [ q6 m& z/ M7 t% | n: o
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
4 K8 }) d! z1 A3 p7 \7 ]. C' B% L公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
% T3 ~; O1 v( r5 u- H! otvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇1 W9 S4 i; ^' k* P4 d
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
/ |" v# S1 Z. N# J4 x! D. \公仔箱論壇 招牌意大利雪糕
/ p- E) W8 x- T; Q0 \$ O+ kwww2.tvboxnow.com $128/杯
6 m: f* A3 Z! S$ z" _) y 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇1 j6 i/ h8 B* ?- k
l'altro
2 i9 p5 ^( a2 b; }' F+ c1 s 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
' A/ y1 e& \9 H2 s公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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