 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
V9 d9 N( e& ?' G5 L& M' w9 ~0 s公仔箱論壇香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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% S% X, u. O3 p. @" _發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。tvb now,tvbnow,bttvb1 \+ D) Q2 x% Q5 n4 \
4 Z+ I _% Y. I- V/ j! \' T公仔箱論壇基本麪糰製作（可製8份麪包）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R+ z! R8 m" `1 V) g" X
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 O4 x! S2 Z. @# C; Z: N" L
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
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; L4 v6 Y0 W$ k9 O' M# l" D做法：www2.tvboxnow.com4 ]) _- c( N/ y
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
' ?7 C- {7 {; e4 ktvb now,tvbnow,bttvb2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
) m, B5 G- q1 P. r) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
* k+ i3 R4 I! R5 W公仔箱論壇4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。公仔箱論壇# s7 ~9 S7 @& ^9 a$ a8 v" m
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 4 t* b6 H! w3 _% Y
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( ?' J* O5 M, d2 h6 d公仔箱論壇雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 www2.tvboxnow.com: ]5 s- f! t$ O6 h# S
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材料：
6 t/ c, k6 b3 |4 O) ~公仔箱論壇已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
4 R, y' [3 m) J, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
7 A) }/ e0 m( \% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 www2.tvboxnow.com, h6 K. r! W, O
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8 l- u# ?9 M& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |& D5 Q7 w+ V4 I& W/ d2 S, o
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做法：
" g9 W0 _/ A, c- {. Z& rwww2.tvboxnow.com1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。www2.tvboxnow.com3 u. E$ B8 q0 Q3 K8 V
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。www2.tvboxnow.com6 e( b/ a3 Y; C- |7 u }$ v8 Q
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。tvb now,tvbnow,bttvb" B) \4 {3 _" _4 \
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
+ M! t4 k9 ^8 _% @2 y/ n公仔箱論壇5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
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% P+ E9 _9 U2 Z2 n! `$ F* pwww2.tvboxnow.com小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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$ H2 z7 @, c) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 _( `5 ~! m0 _1 u0 a8 t0 R9 z
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 www2.tvboxnow.com8 u: F2 Z4 X! S) V" j
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( ~4 r! e8 v
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許; v- w: S. R# k; Y) h
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許公仔箱論壇7 j! t+ B$ Q l% Q0 I
0 p' i) \0 `$ C) x1 {做法：公仔箱論壇" Q2 O/ M2 u: J+ m0 c
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
) C k2 r1 [2 `www2.tvboxnow.com2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。( p8 ]! t3 c* x5 A3 E
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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) D. \; c6 c5 A! h3 W+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 tvb now,tvbnow,bttvb V5 v# a! e5 n+ W" V
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材料：
; q7 x1 s/ F0 d9 R3 O已鬆弛麪糰8份
5 J; N, E0 |1 t3 n. ?& J3 Y2 Fwww2.tvboxnow.com墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克3 G. C% a+ K- U5 U6 f e3 J
4 y( Y. {3 d' }+ f: a. C/ d# Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I8 ~9 ?; ?# d0 l2 j
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。公仔箱論壇) N' z& U: c: Z6 l# H& j
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
7 }0 C! N. R! j, P2 H* F# ^www2.tvboxnow.com3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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