 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
& W" Z" c* m" W0 Bwww2.tvboxnow.com香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 www2.tvboxnow.com' E+ K- r2 X6 ~# P1 r
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。www2.tvboxnow.com# p1 J' |# z- b+ \
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基本麪糰製作（可製8份麪包）
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; T. e1 ]% C4 s6 d) \9 ywww2.tvboxnow.com材料：
/ C5 u# n- b( g/ l6 g( u高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F ~7 P; p: Z( i# K
9 n- k) y) |/ z) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
. d( Q2 E7 l. X( K0 H6 L3 u5 a# u1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
) u* r; `. x; }6 a6 }www2.tvboxnow.com2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。4 T5 C& @8 _8 @" I
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G. r/ x/ m; V" g/ ]
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。tvb now,tvbnow,bttvb; b& G& _- ^/ {1 b
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 2 { t$ F% m' S( f
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 www2.tvboxnow.com5 E, H) x- d4 F" l, d
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ V3 B. k& B8 Y& x, W
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
6 u" f. n4 u! t6 C, |( htvb now,tvbnow,bttvb雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克tvb now,tvbnow,bttvb( l, L' ?; e! j5 f. a4 x; \
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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$ J1 C8 b) y4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：www2.tvboxnow.com: }% Z" _+ G& v2 c1 l) ^/ F' X
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。www2.tvboxnow.com |5 h9 ?" q6 T
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
3 ?) R8 i0 B8 k+ d$ ~: U+ j3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。www2.tvboxnow.com3 \6 O8 l1 Z1 I! f$ E" |- k1 n
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。. _8 p+ ?& J1 a6 Z* v
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。' A0 j2 J5 H/ _* K9 H. T2 I
: C2 m1 n: X6 H- w rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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( U/ s$ r- o# q' \2 X' wwww2.tvboxnow.com菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 I0 R% u" x1 ~5 v# h8 @. I
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已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許1 s5 `+ D2 \3 u9 ]
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許- c6 W& z* ~1 d( L7 b- M0 h
: k. o& y! r1 W做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W3 q. E; r' C7 G8 p
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。www2.tvboxnow.com. U) e3 H. i0 [ l7 s
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
9 D2 }/ z3 l5 S" S; ]* Gwww2.tvboxnow.com3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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! s4 P/ ~4 H2 s# }' S* F* c$ Gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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3 v0 Y. P3 C( J. A墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
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8 A% c8 H& [2 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) o- a2 J, [* j' f, T
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材料：
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0 ~" L) m$ f: O1 h公仔箱論壇墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb' \$ V, U9 V( x1 q
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做法：
' n9 o h% D F+ C1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
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$ [4 e9 ^$ Z2 W$ |7 J! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb) M( V: f" q4 f( ^, Q1 l
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小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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