[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

公仔箱論壇* P ^ k Y+ E6 p
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！ 5 I7 D6 Q/ u% p: z( K. z m! l
公仔箱論壇3 a+ U; B" P0 O" P+ Z) {, z$ r% t

3 m8 |* [4 f* C' X! J& q7 ?
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？www2.tvboxnow.com+ Y. H3 j; S2 i) J! i3 Q
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。 * x0 W2 D" h: E1 G' j

; O; K' f% U8 o2 W* d

公仔箱論壇( a+ P7 O% t% m$ A0 L

tvb now,tvbnow,bttvb( `8 x4 [% u: C  F- F7 t1 I

Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

* C  _3 {- I4 H

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升公仔箱論壇* {( \" d) {/ y9 @7 `$ Y

成品：豆漿2公升、豆渣550克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L4 V% s( x% x4 b4 u2 h2 `! i; I

做法：
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z, |! H  |4 G& a, ]2 d
tvb now,tvbnow,bttvb2 L  z8 e( Y2 ]4 h# \
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。公仔箱論壇7 t, _5 H6 y) s' F
公仔箱論壇6 i, w& M+ ]! k7 O6 d3 h# p9 w
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
www2.tvboxnow.com2 c, r9 O  i7 y& y  o" q

* D: i' ]; z% p  }8 m3 I, e, x; T: u

■豆品店買到的豆渣$5 www2.tvboxnow.com h. t; I. [+ j1 q. m$ P
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。

6 m: m W% T/ Q* G; r

公仔箱論壇$ U4 O3 T5 ?- ?+ j! u# h: ~3 R
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！公仔箱論壇% `/ s% x' h" `5 s; ]

; c- ^& ~; _) J3 w0 g! ^$ F2 j1 J  D
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
公仔箱論壇+ H+ H) c; y( y5 M$ _* }

www2.tvboxnow.com" e) ~, I; ~) ?8 u$ Z, C+ v8 T* I
www2.tvboxnow.com) M! \' w! r+ y; K6 u+ h
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
公仔箱論壇+ O/ @1 S" d. h
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb" b# I9 n' |; `- _5 Y* ]8 }

3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。9 A! {7 q2 U; o1 f* g9 ~" W
公仔箱論壇  r' G5 k$ \: k& ?9 O" d3 c5 S
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 * v1 y, \$ ^2 ~" o, s: r2 A

5 Q9 R; q# f8 H* j% p4 b( u6 y

公仔箱論壇% p  p/ E  H" x' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V3 }$ l: ?: R. v5 L
www2.tvboxnow.com  R4 K9 W) p) s5 g6 W  ]
/ \; T$ _0 t, _
tvb now,tvbnow,bttvb7 U, _1 a' i& s

( ?/ x5 |4 j, z& _+ _( n0 ~* j
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]) j, P2 x2 T: g& M2 j z5 [7 Q

公仔箱論壇. Z/ d% V" C6 e5 i G1 A3 z' ]
tvb now,tvbnow,bttvb" u4 \/ ]) E! b) k

5 J0 R3 [6 @, m
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。 www2.tvboxnow.com+ A7 H4 {  |1 C! Z# T) u. r" p# D

+ M# h; J7 F) j( s/ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A3 Q6 M: Q3 C1 ?# _
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 " i1 `: ^9 \# v7 o& ~6 R+ M

) H5 _* j, k! C; ]9 l& |" ]. R

公仔箱論壇7 r7 G% ?) B1 ?* i$ y
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。

2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。( G; o2 t% H6 q5 Y$ f  J! C* H2 z4 k
www2.tvboxnow.com! T2 `$ `7 P* d' }8 b
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。www2.tvboxnow.com+ {& T5 q( N( L/ J

4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。 : L2 i" `$ M* ]' B7 e! D
& {7 ~8 V1 G5 g0 g
公仔箱論壇9 |: l4 p( ]5 ^

- P) Q5 R0 a: |5 S+ U8 T

公仔箱論壇2 j! D5 p3 E+ H6 I  r( C) J) a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q5 Z& j: {6 w6 {
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。
5 m" r+ @& r$ t* C4 e7 y9 z7 ?- B% K
% m( @$ i- D ]

公仔箱論壇" H p2 e1 S0 g4 C0 b$ j

tvb now,tvbnow,bttvb9 [8 I9 j# [. Q9 h+ l* i/ T+ o2 s1 b7 S
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。公仔箱論壇  r1 n8 }" P: S, @+ e. g
4 B7 _" u% o% H
www2.tvboxnow.com) v$ [  V7 I3 M2 [' Y
# b4 V) o" y) E/ i7 {

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 1 A8 I# |6 I' `0 R# K6 C$ h

www2.tvboxnow.com, u+ K# ]0 U4 S3 O# S3 K! U2 B

做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。

2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。; u# D' F1 o1 x6 `: e% z/ }

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。公仔箱論壇( O! V; ?& ^, I6 N6 i: p- I4 }0 z# t

4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
6 m  c6 G% Q3 D; `. C. P8 c
公仔箱論壇3 l) s  j" ^  B) _! r$ t2 U0 y
) a/ s# W% I# C3 c7 C4 r6 E
% i, R. b5 E5 t
tvb now,tvbnow,bttvb6 \  u% o" t% O
8 `5 A4 J, q& p% w- X% X

, U1 M( M* y4 B8 [6 }
tvb now,tvbnow,bttvb+ P# g$ m5 @  E& u

公仔箱論壇- a: R% {! h( a& s! N( i
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味