[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

+ M! b: ?6 y. {, ]3 ^$ u
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　
0 n, I# e% a; N6 g0 }" g
' {" N! j$ T5 O; z
www2.tvboxnow.com5 m: h! w- m, b. p5 A* d# j% R' ^

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！ , t9 S" I% ~# T* w, o4 }
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。# ]. Z+ m  z8 q: a
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @8 n3 e) M  G0 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M5 W& i9 A+ G6 f/ B6 s

www2.tvboxnow.com. X2 g! ~1 |9 \  L% ]. K& ]7 l

蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。
* B9 \  X: n$ f4 J

公仔箱論壇  Y! K+ A! g# a2 _( n5 @

材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 ! w. E  l' @# y

www2.tvboxnow.com8 Z- u% A% P/ V2 L5 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W6 A. E) l/ d v, T/ h
做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。
$ w4 t* M$ i: B2 _; q* [
tvb now,tvbnow,bttvb% l1 @3 N: l2 V, t! N1 } x' }" p

tvb now,tvbnow,bttvb) N% C2 C* Z' G1 t
貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。 . M" _8 d/ j6 b, }/ `7 `

+ D* y' O, ?- z+ t+ n# a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K' z8 a! @7 j( {6 F
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。 + U8 m, R1 S1 ]: Q+ ]5 M

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S! X7 u# W+ T" v3 p
6 _# }7 p9 a3 c* ]) u! }

, I( T$ h8 b7 H- a* y; o

3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。
tvb now,tvbnow,bttvb8 j( J, I$ y9 ^7 D: v, v: m

tvb now,tvbnow,bttvb; L- Y7 @( M+ R6 I/ g

貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。

1 V- E$ G* T" O

tvb now,tvbnow,bttvb( J' ?7 H9 D. [
蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u* s1 S" }. g: ^, w7 C

超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。 www2.tvboxnow.com8 C* P. O; O' p  t8 M$ ?

tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ b0 W1 k! F' k

材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
www2.tvboxnow.com$ ^3 }% |" @7 H
9 j0 s7 J! t1 g* e

做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。

tvb now,tvbnow,bttvb$ _) _2 H/ v- A& e5 b  L
tvb now,tvbnow,bttvb( ^, L3 h8 x) S9 E! }
tvb now,tvbnow,bttvb" u# w. D. s7 p* [. D% c7 e; \8 x
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 ) [- S  m, Z0 L. r- u, ]8 \
公仔箱論壇1 d# N3 H, a! A

tvb now,tvbnow,bttvb4 I8 V& w0 A6 z+ w; O: T7 e5 z8 W

5 N+ z8 I3 j3 n" ^, \- |& t) Y' t
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。

tvb now,tvbnow,bttvb9 H6 o4 J5 }5 m
www2.tvboxnow.com1 F. `2 \# m8 P7 p
tvb now,tvbnow,bttvb; w/ r6 J/ Y6 s+ X* g8 s* ^7 H: R2 [" |
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 / s' l- Z N0 q2 z: z t

* S8 A6 u* S* \- }; G3 G

公仔箱論壇, C( }5 n; S; U$ g% M1 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w" {  r0 Z& o4 b, B
3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ B# d! h9 S! b7 ^
公仔箱論壇  @" t' P( n: g* p2 L5 T
8 @4 \: W& T4 v, Z, ~" [

貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。 www2.tvboxnow.com' z+ M* e& w& E8 j6 T

tvb now,tvbnow,bttvb( ?# l8 C" ^3 b" a+ N
! s0 d/ U# ?) }0 M) l) O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O  M6 O* R9 Q8 ?$ w/ H* g; n

番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。 7 ^4 ~' D" A9 C6 Q9 C+ O
1 p, Z) B% x1 h

公仔箱論壇& i1 n: |: t) t4 I
材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y, D7 ^" y) v" H0 |5 X1 M
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙 1 `0 P3 q" w. q9 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~0 I0 m0 ]0 v
* z' p/ `5 h$ I6 k; b, v9 A5 N5 }
做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb1 j' F5 n+ I; @1 j, S0 `
) \( m- W) {( K$ a2 E- M
tvb now,tvbnow,bttvb0 t) @7 X. H2 e; p- E7 @
  K. U; |9 O' H
貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。 www2.tvboxnow.com7 @9 t- ~! {& b5 f* m' c& t1 B
! N3 V6 f/ J+ P  N7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z, r" _1 C9 w+ h' _

www2.tvboxnow.com7 E1 w" E% n" e# _0 d
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w5 g% |0 a* K- l4 z

tvb now,tvbnow,bttvb* @5 M  x' P. g( m

貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c. j/ n+ h; S8 X

www2.tvboxnow.com. w% l  [6 Y7 m$ n2 G# K
www2.tvboxnow.com7 A& G7 b" g7 q& A

$ o. k/ \4 {) W, @8 Z0 g/ W
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。
www2.tvboxnow.com! s9 i9 ]! e1 x j P# I, L5 t( E

www2.tvboxnow.com7 `. y8 ?" c0 X* l- C0 a+ Y+ N3 j

貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要