本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 12:00 AM 編輯
( e" R, `- F! u8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a$ E7 I3 v* r; J! L& A) mwww2.tvboxnow.com氣溫驟降，又是吃煲仔飯的旺季。看見大街小巷酒樓茶餐廳紛紛推出各式煲仔飯，老遠已經傳來陣陣飯香，即時令人想來一煲暖暖身。煲仔飯看似易煮，但要做到香噴噴、有飯焦而又唔凓，其實很考功夫：材料、米飯、瓦煲、火候和炭爐等元素必須完美配合，成敗全靠師傅手藝。這煲飯認真唔簡單！
0 m" [8 \, d5 J) Q9 ltvb now,tvbnow,bttvb
" t6 p7 d# T# g8 E2 M: }% _5 Q" fwww2.tvboxnow.com落足料用心做 打造口碑www2.tvboxnow.com+ B* y7 p* ^! M6 o4 [7 ]/ V' N; p
% _4 j; P& Z" w$ V, a3 V最重要是用心去做，落足材料烹調，另外，技巧和經驗都很重要，例如時間和火候必須拿捏準確，才能煮出色香味美的煲仔飯。」這次將重點解構「疆土羊肉飯」。羊肉是冬天的補身食品，能夠促進血液循環，暖胃又暖身，作為熱騰騰的煲仔飯配料最好不過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b2 ?# B& e: ]! q
- j% T0 F) J- N! U [豉油
. }" R9 n" m! t3 a5 F5 l" U0 ^
. l. N' N; G: N1 ~+ Q4 f0 Pwww2.tvboxnow.com餐廳用上自家特製的豉油，先將洋、、西芹、紅蘿蔔及芫荽爆香，加水混合成蔬菜味的汁底，然後加入生抽、老抽、冰糖、胡椒粉及麻油調校而成，質感濃稠，帶點甜味，與煲仔飯很夾。
9 C w% s0 W% o7 swww2.tvboxnow.com% ^! n; F. [8 y& E! Z9 W
米& C7 `& |! l( Z% a; a# A
) l! f8 u) |# C9 _7 v, S) r公仔箱論壇選用泰國舊米，因其飯味比較香濃，受水程度較高，米飯煮起來會飽滿一點。舊米預先浸一小時，晾乾水才放入煲煮，這樣會較易熟。水和米的比例約為一比一，飯才不會太乾或太濕。2 H' _ |% ]* a% @1 S
. `$ L4 L2 c/ X, d1 e5 W羊肉
- U$ Q& A6 x; b$ l! ]$ bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. f5 y5 x3 I5 D& i6 U2 S6 j
煲仔飯的配料最緊要新鮮，即使煮久了也可以保持肉質嫩滑，不易出水，不會影響飯的濕度。朱生選取羊髀肉作配料，貪其鮮嫩多肉筋較少，入口夠軟腍。羊肉用上多種香料醃至入味，煮的時候再撒上辣椒粉和孜然粉，味道濃郁。
3 P2 L. J( D/ ^5 ^1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! @; N/ [, E1 g1 h8 _
香料
$ V# C! K. {) }www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com: d8 d4 ^1 n2 K2 q
羊肉用了5種香料來醃製過夜至入味。包括（上至下、左至右）黑椒、孜然粉、蒜香、辣椒粉和炸乾，其中孜然粉和香蒜可辟除羊羶味，辣椒粉及黑椒可令羊肉更惹味，而炸乾則用來增加飯香。" i3 C4 b" ^7 w6 [$ k! e* t7 N
- a9 A) ?( r; p& U: v! a2 O火候
* e5 U' w. z2 y$ t+ I
% B0 M( X, H" ?+ [& _公仔箱論壇這關係到經驗和功夫，如果控制不好，會影響到整煲飯的食味。師傅煮前會先加炭，令火勢均勻，落煲要準確，而且需不時轉動煲身令火力更平均，如果火力控制得宜，飯焦的效果會更佳。煲仔飯一般煮10至15分鐘，首先要以慢火煮，讓飯和材料慢慢熟透，然後再將飯煮至「過火」，即是要把它煮凓，到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收，否則會凓過頭。最好的飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆口。) o; q' Z2 r- `/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J7 `6 s$ y/ O+ X
炭爐5 U) l* C/ ^% h3 k
; L+ _" b% P0 v4 i0 E8 q9 K5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持沿用傳統的炭爐，原因是炭爐火力集中，能將瓦煲牢牢包裹，令整個煲均勻受熱，材料快熟之餘，又能逼出香味。
' ^" z, ?! T0 y$ e tvb now,tvbnow,bttvb8 Z( D2 P/ w# Q& E, L3 G
& x! R5 A! W" }6 v/ h
% H' k1 a) |$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-21 11:57 PM
| 