大啦叭

爆友们巧
yxx01 發表於 2016-7-22 08:54 AM

爆有羊叔叔 好！

大啦叭

爆炒羊肉我又真系未食過哦
lhy92725 發表於 2016-7-23 09:27 AM

要先走油再酱爆。

大啦叭

飛水我就明，走油嘅意思系炸一炸佢？
lhy92725 發表於 2016-7-23 07:43 PM

走油拉油都一样。
用高温将肉的表面煮熟，就会将肉里面D肉汁锁住。食时会嫩D
通常走油都系7-8成到。

大啦叭

我都系中意清淡D嘅野
lhy92725 發表於 2016-7-24 08:14 PM

走油可以唔同煎，D油冇甘多

大啦叭

[quote]好耐冇入黎. 貓貓, 啦叭師父好.


掌门人好

大啦叭

掌门，猫猫，喇叭师傅，Grace姐，Joe巧
yxx01 發表於 2016-7-25 08:31 AM

羊叔叔好

大啦叭

炸米好多油咯
lhy92725 發表於 2016-7-26 10:49 AM

起镬前猛火D， 就会将油逼出黎啦

大啦叭

甘你兜來兜去炒，米一樣系個鍋到咯
lhy92725 發表於 2016-7-26 09:20 PM

猛火捞起D肉，D油米走晒啰

大啦叭

真系廚師先做得到啊，我呢D是但煮比自己食嘅遮
lhy92725 發表於 2016-7-27 09:14 PM

今晚我都起油镬炸鱼片， 炸完再炒荷豆红罗白洋葱。冇甘热气。
炸完D油用煲装起，留番下次煮餸。

大啦叭

返鍋油好似唔多健康哦
lhy92725 發表於 2016-7-28 09:57 PM

据说橄榄油高温炸20 次后，不饱和脂肪全部变晒饱和脂肪。
其它有比橄榄油耐高温，所以炸多几次多唔紧要。

大啦叭

呢度成日話D油返用就容易致癌咯
lhy92725 發表於 2016-7-29 09:43 PM

只要不过量，食乜都冇事。

大啦叭

多数系小食档果D咯，不过餐厅都有架啦，可能就次数少D咯
lhy92725 發表於 2016-7-30 10:37 AM

小食档容易有万年油。我以前打工果D餐馆，炸油都系两周换一次。

大啦叭

兩周其實都算有良心咯
lhy92725 發表於 2016-7-30 09:13 PM

西餐都系甘做法。换佐D炸油有专人回收。

大啦叭

炸雞腿後炸西多
Pedestrian_A 發表於 2016-7-31 04:49 AM

你多未做过餐馆！
新油炸法国多士同薯条，旧油炸鸡鱼肉。

大啦叭

仲有廣東早餐佳品，油炸鬼
lhy92725 發表於 2016-7-31 10:12 AM

中餐都系用同一镬炸油。西餐有两镬油。