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特性：冷菜，當天製作 tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ U. ^. P) P
3 o/ U4 L0 X" t- }* }9 N$ ytvb now,tvbnow,bttvb 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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) _) j4 q" i! Q- S 作法： www2.tvboxnow.com8 S( ^5 p+ H5 `/ h
4 r! O6 r+ y) U 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 9 o4 t4 A; ]0 C3 i( m. `+ O
0 m) e8 A9 H: j4 H2 b$ C( p 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 tvb now,tvbnow,bttvb' V! J' y. z% G F5 ^3 s
* s- i4 L* e+ s( b- ?; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( i+ j5 T% u" D0 }4 G
7 l/ D9 w- g/ itvb now,tvbnow,bttvb 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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