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材料* N- ~* n: P5 K L2 G
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚公仔箱論壇' G7 Z, F) I. r2 {% \
+ \0 {: U3 Y) |2 Q$ v6 D* Ftvb now,tvbnow,bttvb豉油材料
7 D3 c1 }7 \. O) g芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @8 s9 E' S: L- Q. ^- N% ^
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# U0 F" g5 X1 G% @# t0 O4 X* \公仔箱論壇做法www2.tvboxnow.com2 K! H% G# h, c3 U0 {
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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+ n) t+ }! |' c3 k# V& Q. @4 E; w2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。! V3 \* n# l5 ~: r9 y5 m
6 `1 m1 D3 S* X公仔箱論壇3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。www2.tvboxnow.com% w7 P) n9 Q1 J0 J) I
! J4 A l [) O7 T+ V6 Cwww2.tvboxnow.com4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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7 N9 W3 t2 B1 x) H& z做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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