雖然香港人一年四季都鍾意打邊爐，但點夠天氣凍，一大班朋友圍埋烚吓烚吓咁有氣氛。不過，打邊爐的配料總是離不開肥牛、肉丸同海鮮，就算幾有氣氛都會悶壞胃口。今日，就等小記介紹由火鍋店大廚自創的心思配料與矜貴食材給大家。試過就知道，打邊爐原來可以咁刁鑽。
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人手打製 鮮味肉丸位於灣仔一幢商廈內的美味廚，向來以創作火鍋湯底及配料作招徠，開業至今，曾經推出多款令人津津樂道的招牌湯底，好像梳乎厘蟹王番茄忌廉湯、意大利泡沫冬蔭功湯、蛋黃醬焗雲南野菌湯及英式紅酒牛尾湯等，看似風馬牛不相及的食材與湯底，在巧妙的配搭下竟然擦出美味火花，一方面帶出火鍋湯底的全新體驗，另一方面令配料的味道更鮮明。/ G N2 ~. s+ Z
8 t1 k# H4 ]" `2 @4 K: Y公仔箱論壇餐廳的大廚，除了擅長熬製新口味湯底之外，對於鑽研配料也十分有心得。好像今個秋冬剛推出的全新火鍋料芝士釀鮮牛丸，就是將新鮮的牛肉切成小塊後，用刀背細剁成蓉，然後用木棍拍打至起膠製成肉丸，再在丸內釀入一粒粒香濃的芝士。" g6 K" q! o! K( J
L5 A; o4 H E& D公仔箱論壇A5和牛 入口即溶除芝士牛肉丸以外，最新的肉丸還有用羊髀肉製成的香荽馬蹄手打羊肉丸。雖然配料看似簡單，但做法卻十分講究。首先要選用羊髀肉部分，由小塊開始以人手製成羊肉丸後，再加入由人手剁成的馬蹄粒及芫荽幼粒，並以大廚秘製的調味料，去除羊羶味及提升肉香。值得一試的還有以天然及健康掛帥的七色墨魚丸，手打墨魚丸分別混合新鮮的紅菜頭、紅燈籠椒、南瓜、黃燈籠椒、莧菜、青葱及紫心番薯等，色彩繽紛，令人胃口大開。
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在創作配料以外，餐廳的火鍋食材大部分都是頂級靚料，好像是來自西班牙的黑毛豬、日本神戶A5和牛，以及用矜貴的黑松露及和牛做餡料的餃子，美味又有心思。& d% g7 P0 ^! s/ g4 x0 y' E- D
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發表於 2010-11-19 07:31 AM
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