蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb# C- Y) O+ h& I" B5 H# e% U2 a
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色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K3 [( g! a% j- d1 Z$ f; [# O" t1 }
3 D2 W9 F3 a+ z2 r2 ]tvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 ; `. I7 _2 K- {6 H
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中心帶淺黃
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7 `7 [+ @5 p8 h G- L- r( S! ?; etvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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9 Y3 [6 \4 D1 R公仔箱論壇暗啞無腥次一等
+ S) [% ~3 @2 Z p8 i; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g m& K. z2 j+ y公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇: {' B# s* x o& a, G; i
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薑汁酒辟腥
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5 c% x& m# T5 l3 p! \" T公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口. S. w S- G- s, T: o0 }
) U' ^; Y* n& I' V% r. [1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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