一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？8 [* Q6 p/ ]5 Q& i" Y& u
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層層叠底層最索汁tvb now,tvbnow,bttvb/ w! a) k! _* v" W
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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2 R( v: i1 g+ f■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。tvb now,tvbnow,bttvb# M9 `0 _6 \, m% ~" e2 y9 I/ Y' J
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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. L3 P' e# [- u0 C) a2 ?2 F& ^' `8 qwww2.tvboxnow.com■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。( n+ ^$ g5 f" [, K5 c
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1 `0 A% m$ ]& [$ r9 `) s4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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, [ \! e' o0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a4 O6 h& \. v2 ^/ u. I3 e% r
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I+ x7 o6 B2 I7 e- V- ~4 p( S
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* g7 m+ E. C# h, O# x1 g4 xwww2.tvboxnow.com■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。公仔箱論壇8 A5 V5 g! U4 Y t' O: a" R
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。公仔箱論壇 n: o9 b% o" u8 P8 W$ B* j
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。公仔箱論壇# t2 t0 k' w4 r& g5 } J$ _( W
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。公仔箱論壇1 n W* |* Q) L e; r# W/ V8 Z1 |
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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* v- _8 F. t4 }: X( B: p9 U% l. ^7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。! v8 b# f0 b' V# P
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。公仔箱論壇: k# e2 d0 f& K! e& @1 ~
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文物徑遊古蹟
) x3 j: a' l3 L5 l3 V1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m( e- T0 l2 k/ @
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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; H4 [8 Y7 Z. m" Q2 s" {- t' \www2.tvboxnow.com山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 www2.tvboxnow.com6 x3 s. J# X, V& _: g8 S) x
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。www2.tvboxnow.com2 |; C6 v$ _- G% K) @' o; S! E
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。% M- K% Z; y, K" g0 b
7 T3 ]3 H `) w9 Rtvb now,tvbnow,bttvb屏山傳統盆菜
- @# i' U8 Y6 F9 ltvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗屏山塘坊村
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M6 Z# D9 V& ]0 _' w) E2 L滬菜經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x& N5 J9 ~$ M# g' z8 T: q. z
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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小南國壹號
3 l6 N! K/ J% A Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴北京道一號 公仔箱論壇7 y1 x% X' {, J9 K& l$ i
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富貴升呢公仔箱論壇# P& p5 A1 k, |: W h# ^8 e
8 P' f5 b/ _& L% A* S- v/ J3 V, ]tvb now,tvbnow,bttvb昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 公仔箱論壇4 G& p3 ^- `) t0 k7 z- w
! F, f* r, C5 k) C4 c公仔箱論壇阿一海景飯店公仔箱論壇5 p: ~0 r) C' L* y# Y; c/ a# R/ ~
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 & }$ b# O A/ J3 V; ~- v5 A
2 L+ C9 q. M" v1 |+ Ewww2.tvboxnow.com至潮鴨香www2.tvboxnow.com6 T# T. K7 s' U& w8 s" H7 x
- r5 H) o% ^8 H& f `7 {美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
3 f: o) c6 t" z- m7 ^www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U* R* q5 V6 \# V: L: F$ q
順德風味
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' b6 X7 N* E% a" b4 S& C( fwww2.tvboxnow.com「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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: |: F# Z m! `. a( ytvb now,tvbnow,bttvb翠亨邨
, G- Z- h% s" Z公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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素食之選
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6 Z( ?3 x9 n5 T4 C1 o1 Twww2.tvboxnow.com盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 # Q, a9 ]5 n. V8 |+ j6 }" ~' l I" P$ L
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4 `! _9 j4 A+ htvb now,tvbnow,bttvb■凍吃日式聚寶盆菜
% B( D! X q- t# P Z「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 ; ~) ?3 D/ ]: j5 f8 G
6 p, F; u! t; u" lwww2.tvboxnow.com居酒屋大吉www2.tvboxnow.com( w3 O9 U A/ H2 E6 Q
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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