半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。tvb now,tvbnow,bttvb# T/ z) j! H8 W1 m) ^. h, h
& @% P% u* Q6 Z7 h* Y公仔箱論壇永不馬拉「矮」
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$ Z1 S+ `1 ~/ }+ M/ j+ G3 r# U■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。% q# e6 j+ `! g2 k
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 tvb now,tvbnow,bttvb- C" ]5 }% E0 ?+ I7 [& P3 C& F
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兩倍魚肚棉花雞
6 V" |0 L- h/ Q. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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. M% ^7 P2 f1 y0 B+ |馬拉糕每件$8
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! C! w' x# p: A! D3 Ptvb now,tvbnow,bttvb古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 公仔箱論壇* ]9 M$ q, J3 D. E6 [6 p) e
6 L' O$ p, r) Z" p+ q2 z1 `豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$105 ~0 ?; R. n( ^ _3 M
4 F. D& d6 R& w% T% c鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 www2.tvboxnow.com i1 C# [3 C; y% O
4 D4 r& L' e; p3 X0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞$15
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* `3 W$ o9 ?' W( E, W公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 0 `2 R; r0 {1 ?) f# e# z& c7 ^
% G( M3 z8 N4 k/ n: T/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n/ s3 z9 L( M* Z& q) c6 v2 C: o
$ j' [7 d" @; q0 p即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 : D" _6 Z" w, v3 B; N' F' u
5 `) [0 @! P8 H3 s3 c2 A3 g. v! D T4 _公仔箱論壇八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。www2.tvboxnow.com* e: u- t) r$ K2 x6 Z2 m2 T
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慶發飯店
% f% U0 n5 L! \' @- y地址：土瓜灣譚公道
# _% J; N4 c# Y; S- p' g( t% _: m公仔箱論壇時間： 10pm-3pm
4 N8 O. G& z" m7 p/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l" p, S7 K+ Z- R( C# }公仔箱論壇24小時即拉豬膶腸 公仔箱論壇 m; h% Y* H- _% J9 v7 Y" W
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」www2.tvboxnow.com; b$ T6 a3 [) D+ g+ H3 t
2 h, C: i4 n, gwww2.tvboxnow.com豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o: E7 o. b/ h& R# j0 J" u) E
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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) p0 L d$ y! b■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb/ F7 h2 [& Z) ~% E
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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% x1 U; j4 Y2 U8 Y. k1 z) z' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽彈鵪鶉蛋燒賣# U0 g2 A1 m2 k& L
6 `( a D' M9 \$ p$ D ?■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。公仔箱論壇: U( V0 U* Y" S
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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* M7 n/ J( [% r$ u/ Vtvb now,tvbnow,bttvb■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。www2.tvboxnow.com/ k6 Z6 o: O. s& W3 M/ L9 K/ I! m) r
% X; V& @" I: O1 b) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]- F1 Y7 v) |2 Y
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b* u2 O) b6 a: i0 `; L
. H. c" s2 {: @% R$ H( E( _; t春蛋燒賣$12www2.tvboxnow.com6 w* \# i0 T& W$ v' [2 F9 A0 t
; B F/ Q1 E6 j( L4 L. C3 z [www2.tvboxnow.com買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12
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: k8 E; f. X! i3 j& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ ) ~$ t/ m# g# G& r( [9 {- x# N
: ]+ S6 t T! K3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞紮$19公仔箱論壇8 t; ~# o( Z( v2 @
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 ! w; J7 j8 h3 K3 m' x
9 _) P0 ]( D% h. {" [0 n% }# Ktvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店
4 R# D$ M' _0 w0 _4 q7 q, qtvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣青山道
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T" }4 U/ I! b: m7 }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& H+ [* {3 u, V6 l# `( G6 p
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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