人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S' s j1 {# D+ P/ w/ ?5 G) O
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1水母金箔海月刺身$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 y) h8 X4 o1 {/ d c
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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$ b: @7 i( w: i/ N8 m" ~) Pwww2.tvboxnow.com■海月豆腐沙律$68（ a）www2.tvboxnow.com$ T: K& A S8 L" G9 P
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■柊之海月$58（ a）
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■海月海鮮沙律$88（ a）
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■海月鵝肝手卷$48（ a）
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6 C) Q, X3 a9 U& B7 h9 V- y% B醜陋的毒——蛇公仔箱論壇5 k- S' {, i) H7 u3 T% ]5 W/ x0 z7 M
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■吳師傅" Z: ]/ O% ?, Z5 E, G, S c, _
! Y2 Z# z1 Y% ^) v有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 4 c& r, E3 R" W- u: m8 j
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; F5 A h1 X2 ]5 s1 F
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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■蛇膽水晶凍（ b）
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6 h1 h- e/ ~" P6 h2 P& ?- E. A公仔箱論壇■蛇血煲仔飯（ b）公仔箱論壇) D0 o' l: m; b5 ~3 }: n
& u6 R) i5 D- e公仔箱論壇蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。tvb now,tvbnow,bttvb# |5 s3 ~5 B \
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）9 ?' L# H4 c2 |7 p8 G
" O& r: w6 q$ B( y! t配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 " w, O! r& f& Z0 z/ e- D4 M" M
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# _' W/ L- e1 e公仔箱論壇■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）) f7 L& B* J* D; O$ m2 c
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2 Q+ z: h5 z" |/ }1 I$ a: ]www2.tvboxnow.com■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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- `% C$ S9 @1 z/ s% c$ u! G■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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* g5 u* F7 B" W6 q* ]$ J5 X可愛的毒——雞泡魚
- h$ N$ B7 o& H- R. ]3 H雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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* ]( i) n/ K+ j- W. Q- U4 Q■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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% l- ^! A' j! o7 f擺尾的毒——魔鬼魚www2.tvboxnow.com8 y7 t8 d! R r7 t9 i
3 @; w3 z2 i, e. ^8 q" U3 V4 E魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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4 |+ p; t) L$ l8 _: C公仔箱論壇5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）% B4 W* S# C: M! ^0 a! T& p
$ H+ _' O2 [/ `# i' y4 L& c先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: U$ y# R. j" G, B5 Z$ W# D
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8 I: m1 U' p ]■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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& y, X5 j8 |! ]8 T. b$ |■七色魔鬼魚時價$128起（ c）' w) w. d# |+ v3 {8 G W ]& q
6 E2 W! n' C# `tvb now,tvbnow,bttvba.柊亭料理
6 H% b, O! w! H! u! i5 q2 o公仔箱論壇灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚
" a4 t0 i2 x& |$ {' R9 R- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
/ C- G7 { ^4 g- f+ g收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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