香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
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a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Straccitvb now,tvbnow,bttvb; @1 R: l' R( ~3 m; c( B
2 P2 A2 m: i A& ^0 R1 X每日自製十種意粉
2 x* w: ?' o/ j7 M+ O, A/ I公仔箱論壇都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。www2.tvboxnow.com2 @7 e" g# x- X" k% X
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■行政總廚 Jimmy Everett
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■星級大廚 Michael Whitewww2.tvboxnow.com d% E3 ]# D+ _7 F3 w( w, Q
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■ Casarecci$158www2.tvboxnow.com- S' C5 S0 P* O
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■ Maccheroni$158! O" h1 o: x* u& U. r# Y
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■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
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/ y" z6 g/ e+ g: L: M: ~+ atvb now,tvbnow,bttvb■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。0 n: W: S9 k6 ?) s% a) T1 u
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9 l4 v; |/ i K' R: V7 }$ J公仔箱論壇■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。0 p5 J5 K7 p+ a, `' y2 g) {* Q5 L8 ]
, s. {* F3 Y9 Q( C- twww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I; ?: p' R: {3 X+ [3 W, E/ M5 B8 [
■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。7 C& k% f& L; E1 I% c2 f8 K- S
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6 A$ W4 _3 K5 Z" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。
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C) a) O; z5 Z, T( G: Nwww2.tvboxnow.com即叫薄餅五分鐘出爐
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■ Prosciutto薄餅$148
" S8 g0 _5 H3 @5 F9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^. J4 L8 H3 e, K8 rtvb now,tvbnow,bttvb意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。
4 n0 \8 A5 F: ^& }2 Y8 F( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z7 F( S# n* `6 v \! l+ @# j
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■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s* @) n( ]. { A9 t1 v( X
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■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。
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4 V: o% w$ I6 J- V4 b7 }公仔箱論壇■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |' P% h$ W( W, k( E' c+ k0 l& j
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- T3 Q/ D) t* a" vtvb now,tvbnow,bttvb■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128
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; [. c) A& f, G$ z5 y$ M- W4 ytvb now,tvbnow,bttvb■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
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3 p% L( ^! } V■意大利奶凍$88
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AL MOLO公仔箱論壇8 o& I4 P9 B( R7 S! F
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下
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& N) h# l9 }- _& B/ N( rtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
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