材料 4 Z9 l, e# \8 T6 W2 t
油炸鬼 1條、急凍蝦仁 300克、蝦米 1湯匙、菠蘿（切小段） 2片、青椒（切角） 1個、鹽/糖各半茶匙、粟粉 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許
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. b# Y& }. L$ x7 r& |$ W' Uwww2.tvboxnow.com汁料
$ D4 j! t6 u$ j9 c茄汁/糖/水各 1湯匙、粟粉/白醋各半湯匙www2.tvboxnow.com s# P& Y" X& g) J7 z2 u, v& Y& G" \5 z
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, W/ U' o/ @7 A: I9 W做法
8 p) E5 r% T X5 u# E2 B! wwww2.tvboxnow.com1.蝦米浸水 15分鐘至軟身，隔水後切成細粒。. y5 o u3 X. F0 W
$ {: W' b4 o! Y2.急凍蝦仁在水龍頭下冲水 20分鐘，以除去雪味。公仔箱論壇: Z' `( h, Q- N
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3.將蝦仁抹乾，先剁幾下，用刀拍爛，再多剁幾下，放碗中，加鹽、糖、胡椒粉、粟粉、麻油、蝦米粒拌勻成蝦膠。www2.tvboxnow.com! G; J( `2 ?% c
/ a" n1 D+ @9 }4.將油炸鬼剪開，再剪成小段，將中間剪穿，釀入蝦膠。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 S5 m5 s/ t* n0 R( w$ S' t: K
7 S- K+ |' [& C7 y( ~5.把粟粉、水、糖、白醋和茄汁拌勻成汁料備用。
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6.燒熱油，轉中慢火，將釀油炸鬼炸至金黃色，盛起。
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; n4 H/ i" _# c+ t n1 H7.另備一鑊，燒熱鑊加油，加青椒、菠蘿，以大火炒勻，加汁料煮至滾，最後把釀油炸鬼回鑊，快炒即可上碟。
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0 _' J$ p$ R% @4 z. |急凍蝦仁在水龍頭下冲水，可去除雪味，亦可令蝦肉結實爽脆，但冲完後必須抹乾水份才下調味。
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發表於 2011-6-15 06:25 AM
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