這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。7 M2 E4 v) x/ e- Z, Z4 p8 _8 |, @
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雞肉做豆腐花？
4 _3 \% N% o2 v, M& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]* ]) i) X( ^. f$ }5 Z2 W
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最辣三椒
1 F- Z- t- Y& t: q8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & v; b( m+ m9 ~1 z$ U2 A; } G/ o# G
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。* D0 Z, j: o: T4 r# k0 W% C; ?! e1 @
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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! ]: N& k2 k9 m9 b2 stvb now,tvbnow,bttvb■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。0 ~+ z8 X8 F6 j O: \" t
3 |9 N- V3 D- y$ }事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。- ?. t6 d7 A: @* y
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4 v6 l) J7 P* J2 f# f! a7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香醬肉$98tvb now,tvbnow,bttvb. D5 J( e2 W& Q: |/ Y
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o- c* Z* N1 T' K6 F( y■鮮花椒小煎雞$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P8 Q; \" {/ v- L8 r. C
; L2 v) T. C/ ^4 r. vtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com3 j1 m5 {" \0 Y+ A
■蟲草雞豆花每位$1986 f9 U# w( r" r- {, g+ N
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: z+ u; s' } t( f! g6 {( h公仔箱論壇
, B: k4 b3 I. ^. h5 n8 G霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$328www2.tvboxnow.com5 y" j' X& N0 t" ^
- a! U$ S' B4 o, ?! q* ?8 T6 ^5 |公仔箱論壇驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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( T3 L2 ~. y9 U* L2 U3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: Z' H; A c R) S9 e7 Z: p. b6 |
■鮮花椒炒白鱔片$168% f" t. C8 r% v2 {, f
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! ?% m$ a# U: o9 Y2 A公仔箱論壇■葱椒鴨掌$98
7 ]# r# n5 ^3 }" L4 z0 M$ d+ I0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) z- J, E$ b9 Q7 u( }) i
/ W1 g2 |: h2 C$ \1 U/ u2 M" \2 L7 ftvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168
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: O% h& X7 ]( mtvb now,tvbnow,bttvb■川椒霸王蟹$368
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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7 U( Y, j2 ?* H5 k, u公仔箱論壇極速變臉6 t O( N5 f! D# W. |
+ D. G+ g- K* @- V7 K* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。tvb now,tvbnow,bttvb3 o& C a' Q+ T4 l% z$ \
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U5 h9 n* {9 r
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。公仔箱論壇) `0 b3 |" N( Y' ?
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功夫茶藝
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" ]) [% ~7 g! h0 E' _3 _tvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！2 \- c' x. _+ p6 V' U4 L! f
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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( U8 F9 V4 Y& i- d g; z9 `公仔箱論壇■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！8 Z3 ~( h4 F( @: K# _" P, `
6 a1 d4 Q$ u! A9 f' \- ?* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ x) d. h9 d `* T3 O: u
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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東來順; P M3 @0 \3 G1 A! J; B3 W: k
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇% _* ?* \1 C6 |+ q5 J7 V
層供應期：即日至 7月 27日' S! Q# W) `' B0 n
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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